实践证明低温糖化需要15天左右

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 12:30:24

我固态发酵的高粱现在正在逐步的升温，在向阳的一面温度传感器显示是26*5度，背阳光的一面几缸是21度左右。
15天左右一直在15度以下日均温度，糖化加发酵异常缓慢，看来冬季发酵必须有保温措施如塑料大棚保温在20度以上，否则发酵周期很长，会超过两个月。

junge581 · 发表于 2016-4-2 18:43:02

15度以下糖化需要15天吗，难怪日本用1年酿清酒！

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-2 19:13:40

温度低，发酵时间长，出的酒应该更好吧？

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 19:55:27

junge581 发表于 2016-4-2 18:43
15度以下糖化需要15天吗，难怪日本用1年酿清酒！

清酒每年只能酿几个周期，所以很贵。不过清酒的糖化是在30多度的恒温室内糖化的。发酵也是在室内，有保温措施。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 19:56:35

乐不思蜀发表于 2016-4-2 19:13
温度低，发酵时间长，出的酒应该更好吧？

摔其他季节的酒几条街，味很正。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 20:01:03

正在测试35度下曲，20度天气的发酵温度升温以及发酵状况。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 20:04:43

理论上20度温度下，日均升温在一度以上，最近几天降温只有16度左右，观察数据，最好10天内能达到顶温30度以上，最好在37度左右，41度以下。这个温度才是效率和质量的最佳结合。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 20:08:31

我一朋友的发酵池加的是糖化霉，冬季发酵两个多月还没蒸馏呢！他可有15年的酿酒经验，实践了多次的。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-2 20:12:44

冬季发酵最好在有保温措施的室内，这样能控制好温度，有利于发酵，夏季如何发酵等夏季再测试数据和温度。

用心酿好酒 · 发表于 2016-4-2 21:26:06

在室内也做个保温措施。可全年生产。

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