糖化温度问题

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-15 19:16:39

前几天做了几斤糯米酒，5天了，今天尝了下，多数是米饭，连糖化的意思都没有。
低温糖化要么保温，要么恒温30度以上，否则还是生米饭。

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-15 19:30:15

有一坛子保温糖化的，糖化很好，都分层了。可见糖化对发酵有多重要，日本清酒讲究恒温室内糖化，我国小曲酒讲究恒温箱子内糖化，是很有道理的

admin · 发表于 2016-4-15 19:51:32

温度很重要

junge581 · 发表于 2016-4-15 20:03:09

糯米酒、甜米酒启动发酵很重要，第一天保温30-35度，保证启动发酵，发酵启动后可以适当降温，这时放冰箱里都可继续发酵！

灰次狼2011 · 发表于 2016-4-15 20:26:06

junge581 发表于 2016-4-15 20:03
糯米酒、甜米酒启动发酵很重要，第一天保温30-35度，保证启动发酵，发酵启动后可以适当降温，这时放冰箱里 ...

好，做香很重要

乐不思蜀 · 发表于 2016-4-15 20:36:32

我看过日本清酒那个视频，他们拌曲温度严格控制在35度，大冬天工人们都还出汗。

junge581 · 发表于 2016-4-15 21:02:36

建议参照一下无心老师的“制糖”工艺，

http://www.niangjiu8.com/thread-641-1-1.html

启动发酵后放冰箱里继续发酵，高温启动，低温发酵。

烟草味道 · 发表于 2016-4-15 21:07:40

谢谢可以登陆了

用心酿好酒 · 发表于 2016-4-15 23:54:58

温度决定糖化的好坏。

别安 · 发表于 2016-4-16 17:05:48

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2016-4-16 17:05:48 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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