酒培感染膜酵母问题

灰次狼2011

按说糖化不需要密封，都是露天糖化的，最好

灰次狼2011

发酵启动后，随着酒精的增多，白毛会自己消失

青岛米酒

产膜酵母时间长了会变厚，会发出一种特殊的香气（个人感受），加热后会变成一种难闻的味道。目前看对酿酒无益。

灰次狼2011

青岛米酒 发表于 2016-4-25 08:10
产膜酵母时间长了会变厚，会发出一种特殊的香气（个人感受），加热后会变成一种难闻的味道。目前看对酿酒无 ...

有臭味，很不舒服

乐不思蜀

乐不思蜀 发表于 2016-4-24 15:10
我糖化用的盆子，没有入坛，上面盖着纱布，顶温40度，24小时后起来白膜，满满一层。下面的高粱都长着清晰可 ...

多谢清酒厂长，帮我解惑了，感觉这个白膜挺好看，却一直是我困惑。这下心里更有底了，可以大胆做高粱固态。

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-4-27 19:10
多谢清酒厂长，帮我解惑了，感觉这个白膜挺好看，却一直是我困惑。这下心里更有底了，可以大胆做高粱固态 ...

我的高粱固态也长白毛

乐不思蜀

灰次狼2011 发表于 2016-4-27 19:49
我的高粱固态也长白毛

昨天蒸的12斤高粱，今天早上看，都长了白毛，马上就能连成一片，成为白膜。顶温40度，感觉有点高，直接装到35斤的陶坛中，竟然有点装不下。

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-4-28 18:21
昨天蒸的12斤高粱，今天早上看，都长了白毛，马上就能连成一片，成为白膜。顶温40度，感觉有点高，直接装 ...

发酵这个玩意，越来越复杂了，昨天是产膜酵母，今天变醋。好头疼，改仔细研究川法小曲工艺，发酵7到9天直接出酒，才痛快。

乐不思蜀

灰次狼2011 发表于 2016-4-28 20:19
发酵这个玩意，越来越复杂了，昨天是产膜酵母，今天变醋。好头疼，改仔细研究川法小曲工艺，发酵7到9天直 ...

变醋不就是酸败了吗？发酵管理看样子也不比糖化容易。我也想学习7到9天出酒的做法，感觉这样才爽。

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-4-29 18:08
变醋不就是酸败了吗？发酵管理看样子也不比糖化容易。我也想学习7到9天出酒的做法，感觉这样才爽。

今天出酒了，酒培含酒率5%，二次发酵出酒真低，要是酒培含酒有10%以上才好