糖化发酵控温问题

小菜鸟

乐不思蜀 发表于 2016-5-2 20:32
你要是200斤的量，粮食自然发酵的温度就够了，不要说保温和加温，夏天反而要适当降温呢

你温度是用什么东西测量的？网上卖的那种温度计吗  带杆的

灰次狼2011

乐不思蜀 发表于 2016-5-2 20:32
你要是200斤的量，粮食自然发酵的温度就够了，不要说保温和加温，夏天反而要适当降温呢

200斤冬季必须保温，否则发酵和糖化很慢，甚至有糖化失败的危险。

赐龙酒厂

夏天酿酒，一般的酒曲耐不了高温，随时变酸，我现在也在找一款耐高温的酒曲。再不行，只能挖个坑，发酵的酒坛放下去，温度应该会好点

乐不思蜀

小菜鸟 发表于 2016-5-2 21:10
你温度是用什么东西测量的？网上卖的那种温度计吗  带杆的

我是用酒度计里面带的温度表测温的

灰次狼2011

赐龙酒厂 发表于 2016-5-3 21:10
夏天酿酒，一般的酒曲耐不了高温，随时变酸，我现在也在找一款耐高温的酒曲。再不行，只能挖个坑，发酵的酒 ...

安琪高温酵母耐41度，再高就完蛋了

名山居士

发的鬼地方

上次那杯酒

控制好了温度，任何季节才能做酒

阿拉勿晓得

我觉得夏天糖化的温度控制好、不要超过42度、到了这个温度就翻拌、再堆积、一直到糖化完成，然后人缸加水、用半固态发酵。