新人求教自酿酒发酵加水问题

离家大院 · 发表于 2016-7-11 09:27:28

这几天才了解自酿白酒，有一事请问大家，蒸好米拌好酒曲装坛发酵时，坛子里需要加水吗？

酒迷缘 · 发表于 2016-7-11 12:12:29

一般是先糖化1-2天，然后再加水发酵。

admin · 发表于 2016-7-11 16:58:44

固态不需要加水，液态需要加水。。一般高粱适合固态发酵，大米、糯米适合液态发酵。

米二 · 发表于 2016-7-11 19:09:40

粮食蒸熟摊凉后拌曲糖化24~48小时后加水！大米半固态一般加水1.2~1.5这样

凉白开 · 发表于 2016-7-12 09:09:19

米二发表于 2016-7-11 19:09
粮食蒸熟摊凉后拌曲糖化24~48小时后加水！大米半固态一般加水1.2~1.5这样

求教各位大神指点！加水加什么样的水啊？是加凉白开还是生水

米二 · 发表于 2016-7-14 20:21:44

凉白开发表于 2016-7-12 09:09
求教各位大神指点！加水加什么样的水啊？是加凉白开还是生水

如果是酿白酒的话可以加入自来水，因为最终需要蒸馏的！如果是酿糯米酒，黄酒之类的米酒就要放凉开水，泉水纯洁水都可以，因为酿成可以直接饮用了，所以要考虑卫生这方面

离家大院 · 发表于 2016-8-6 17:41:38

谢谢各位了，我第一次蒸了5斤大米，糖化后直接密封发酵了，发酵了2星期开蒸，但失败了，第二次5斤米糖化后加纯净水（米的1.5倍）发酵15天，出酒50度的3斤多，低度的没要，算是成功了

离家大院 · 发表于 2016-8-6 17:43:31

再说自己弄得铝锅子设备不行，这样的出酒率知足了

离家大院 · 发表于 2016-8-6 17:48:42

今天又网购了20斤高粱，在尝试自酿高粱酒，看看用做米酒的方法行不行，高粱的发酵时间是不是要比大米的发酵时间要长呢?我家老二要9月份要出生，希望赶在出生前酿出酒来，经验慢慢的积累，为以后开酿酒方坊做铺垫

离家大院 · 发表于 2016-8-6 17:54:03

admin 发表于 2016-7-11 16:58
固态不需要加水，液态需要加水。。一般高粱适合固态发酵，大米、糯米适合液态发酵。

看到回复高粱适合固态发酵，也就是说糖化完成后发酵时不加水是吧？固态发酵是不是需要的时间要长啊，固态和液态发酵比哪种出酒率高些呢？

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