最新构想：利用麦芽中的淀粉酶出糖

junmanyixiao

朱老师这就是纯做啤酒的想法。我做过一年精酿啤酒。啤酒和白酒有许多可以融合的地方。特别是白酒的增香、串香，多种酵母的混用与啤酒的各种麦芽混用，肯定会弄出很有意思的东东。  现在正按照朱老师交的步骤，买了一本沈怡方老师编纂的《白酒酿造技术大全》学习，待白酒入门后实践。

朱定国

junmanyixiao 发表于 2018-5-29 21:19
朱老师这就是纯做啤酒的想法。我做过一年精酿啤酒。啤酒和白酒有许多可以融合的地方。特别是白酒的增香、串 ...

嗯！方法就是和原来农村熬制麦芽糖的步骤一样的，原理也一样

wen152

你这样只是得到了    麦芽糖，麦芽糖要用啤酒酵母才能发酵，白酒酵母不能发酵，我早试过了的。可能是酵母的专一性造成的吧。

wen152

那位老师再试下吧

朱定国

wen152 发表于 2018-5-30 08:45
那位老师再试下吧

酵母不能利用二塘或者寡糖（就如同酵母不能利用大分子淀粉一样，啤酒酵母，威士忌底层酵母可以利用麦芽糖），但是作为调味剂还是值得尝试，尤其是有小孩或者有小时候回忆的！

wen152

自制麦芽糖很简单：按    麦芽：糯米（大米）＝1：10，
1、将糯米煮熟（煮成米饭），麦芽破碎，麦芽放多点也无所谓。
2、将米饭和碎麦芽一起倒进  电饭锅内，按米：水＝1：5加水拌均，水多水少不是太要紧，水多难熬干，水少难出糖汁。
3、电饭锅插电，按下保温档。做啤酒保温2小时，做麦芽糖保温5小时。我是头天晚上插电第二天早上起来取糖，管它几小时。
4、压榨过滤糖汁，将得到的糖汁沉淀后取上层糖液。
5、熬糖，将糖液熬干，注意在熬的过程中要不停的揽拌。干的程度有点讲究，太过干了，冷却后倒不动，甚至干脆。我是这样体会的；熬到糖液稍微有点阻力，滴一滴到清水里糖液不散，糖液表面有小泡。开始熬时熬到一定时间会出大泡。
6、停火装糖

wen152

装糖要快哦，不然倒不动的

朱定国

wen152 发表于 2018-5-30 15:42
自制麦芽糖很简单：按    麦芽：糯米（大米）＝1：10，
1、将糯米煮熟（煮成米饭），麦芽破碎，麦芽放多点 ...

建议出个帖子啊，图文并茂，让我们回忆童年~

wen152

朱定国 发表于 2018-5-31 14:00
建议出个帖子啊，图文并茂，让我们回忆童年~

明晚做，后天出糖。星期五才有空

朱定国

wen152 发表于 2018-5-31 14:33
明晚做，后天出糖。星期五才有空

期待中！