新手上路，生料酿酒，问题多多，请师傅们指点迷津。

吉维尼 · 发表于 2016-9-3 08:13:26

我这里是小作坊，想着做点酒，酒糟喂些牲口。用的是玉米，90斤粮食80目箩底粉碎，加2倍的水，4两安琪白酒曲，酒曲也拿35度的温水搅拌。头三天是每天搅拌一次，然后就不管它了。现在都一个半月了还是没有发酵成。上图请师傅们看看。闻着有点酸了。请师傅们讲解一下，这个生料的发酵完成的判断是什么，有图片更好了。现在做的每锅酒味道都不一样，求教学。

阿杰20032003 · 发表于 2016-9-3 09:04:49

上层液澄清，酒泥沉底，基本就是完了，取上层清液蒸酒，先蒸点试试。酸不一定是坏了，对高手来说，不酸不是好酒，一般来说，如果成功的话，酸味和香味是成正比的，好酒既酸又香。每一锅味道有差别也是正常的，毕竟每天气候都在变，但不能闻出恶味来。

吉维尼 · 发表于 2016-9-3 09:19:08

谢谢指点，可是我这里从来就没有见粮食沉过底啊，再等等还是什么，我做了两锅这样的，闻做出来酒糟跟醋一样。

冷面银狐 · 发表于 2016-9-3 14:08:11

没有密封吧？

09010465 · 发表于 2016-9-3 16:58:59

你这已经坏了，你搅拌的三天有量温度吗

小姜姜 · 发表于 2016-9-3 22:41:14

生料的夏天做成功率不高，熟料的也很简单，酒还好喝！

酒迷缘 · 发表于 2016-9-3 22:52:37

本帖最后由酒迷缘于 2016-9-3 22:55 编辑

1. 24小时左右应该有激烈的冒泡现像出现，
2. 5天以后物料应该有明显的下沉情况。
估计是曲放少了或是坏了，没有糖化。还有就是下料时温度没控制好.

吉维尼 · 发表于 2016-9-4 09:36:30

冷面银狐发表于 2016-9-3 14:08
没有密封吧？

密封了呀，用塑料布蒙上，皮筋捆上的。

吉维尼 · 发表于 2016-9-4 09:37:20

09010465 发表于 2016-9-3 16:58
你这已经坏了，你搅拌的三天有量温度吗

温度没有量，温控应该在多少度呢？

吉维尼 · 发表于 2016-9-4 09:38:44

小姜姜发表于 2016-9-3 22:41
生料的夏天做成功率不高，熟料的也很简单，酒还好喝！

嗯，我也知道熟料的好喝，但是家里人买来的锅只能做生料，没办法啊。只能蒸馏不能蒸粮

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