16斤高粱，小曲固态，出了50度以上酒8斤。

对酒当歌 · 发表于 2016-10-24 23:07:03

在粮店买的今年的新高粱。煮至开花。拌曲入坛开口糖化一天（买曲时店家说不要开口糖化可直接密封，我没听他的），之后单向密封发酵一个月。
出酒70度以上两斤多，50度至70度之间6斤。50度以下酒体不再清澈透明就没有接。
酒还温时，就尝了两口，嗯，感觉味道真不错，浓香回甜。没有苦味。（因为担心曲放多了会苦。16斤高粱我入了近100克曲）
晚上就拿去和平时每天都要喝两口的岳父共饮，岳父得知是我自酿后连连称赞，说是“真正粮食酒”

。

米二 · 发表于 2016-10-24 23:12:11

赞，结尾接了复蒸或者下次蒸馏倒入锅底当锅底水不好吗！这样不浪费

对酒当歌 · 发表于 2016-10-24 23:12:24

最后掐去酒头一斤多（是不是掐去的有点多？，因为担心酒头含甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等过多所以干脆来个放心的，多掐点）得综合酒度在59度酒6斤多。50度以下一点也没接，都留在酒糟里了。

对酒当歌 · 发表于 2016-10-24 23:16:40

米二发表于 2016-10-24 23:12
赞，结尾接了复蒸或者下次蒸馏倒入锅底当锅底水不好吗！这样不浪费

谢谢，时间关系我就关掉燃气没有接，请问这酒糟下次做配糟应该还可以吧？

米二 · 发表于 2016-10-24 23:19:24

可以的！高粱我也还没做过，但是我之前看论坛里面的帖子说有可以拿来配糟或者二发

深巷飘香 · 发表于 2016-10-25 09:24:56

我去你这啥高粱？出酒率真高啊，50%服了。掐头太多了吧。2%原则上也就2两酒做酒头翻倍也才4两，2个量筒的量。浪费好酒啊。

强哥 · 发表于 2016-10-25 09:49:30

出酒率不错。、我做了几次20斤出5斤半 60-65度之间的酒

对酒当歌 · 发表于 2016-10-25 12:52:57

这出酒率确实出乎我的意料，看到我最后的一张图片了吗，十斤的瓶子，装了一半，还不包括我给岳父接的2斤，再加上掐去的酒头，所以整体出酒约8斤。总结原因，可能一是所用原料是今年的新高粱而且整体饱满度好，二是温度适宜，发酵期间自然温度在20度至28度之间。三是发酵时间充足（9月17日开始发酵至10月21日开始蒸酒）。

对酒当歌 · 发表于 2016-10-25 12:59:46

看来酿酒还是用当年新粮食，一是出酒率高，二是最起码谷粒霉变率很小，最大限度的减少黄曲霉素等有害物质。

深巷飘香 · 发表于 2016-10-25 14:12:46

你这样出酒率我都想做一锅高粱的了

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16斤高粱，小曲固态，出了50度以上酒8斤。

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