初酿五粮酒古老的“陈氏配方”

峰哥

先介绍一下网上查的“陈氏秘方”配方中的五种粮食及百分比例为：高粱40%，大米20%，糯米20%，荞麦15%，玉米5%。
我自己用的粮食配比是：高粱6.5斤，稻谷5斤，糯谷5斤，荞麦2.5斤，玉米1斤。总计粮食20斤。（配方中的大米和糯米按七折来改成稻谷）
用的是紫枫白酒曲，用量1.1%，20斤粮食用曲110克。没有算坛子里打底和盖面的用量。
细心的朋友可能已经发现高粱的比例少了，原本打算是用6.5斤高粱来装二个十斤的坛子的（别见笑，是十斤的坛子)高粱提前一天浸泡好，起个大早去市场淘了一个不锈钢的蒸桶，刚回到家物流公司来电话50斤酒坛到货了，果断出发去取酒坛子。想到50斤的坛子按三分之一的粮，可以装17斤粮，何不做五粮呢？上面的配方存在手机里，算一下，高粱的用量差了几两，心想问题不大。高粱解决了，剩下的粮食还没有浸泡，赶紧把糯谷和稻谷拿出来浸泡，此时已经过了中午，为了省时间直接用开水（事实证明是非常正确的，一下午尽在折腾这些稻谷了）玉米同样也是用开水泡。乔麦头一回用，没有经验差点出洋相。也拿热水泡了，结果泡出来的水全是粘乎乎的浓稠的液体，像山药棒子上的那种。至此粮食备用完毕，高粱也已经蒸完了。开蒸稻谷，蒸好闷上接孩子放学，吃完晚饭接着蒸。玉米用煤气灶加高压锅，乔麦按大米的经验“手拈无白芯”结果一拈一泡水，心想不好，这东西比糯米还吸水冲洗干净粘液沥干水直接微波炉十五分钟（事实证明这个方法很好用）蒸熟的荞麦颗粒一打就散，水份控制的刚刚好。稻谷还在蒸，中间淋过几次水，体积慢慢变大，淋水后怕压气，又捣松了一次，我的个娘总算开花了。至此已经是晚上8点了。除稻谷外的粮食都已经摊凉，算了一下份量正好是十斤，称了55克酒曲先拉拌了，接下来就等摊凉稻谷下曲了。然后二个再合并。忙到半夜11点全部完工，裹上被子培菌。打扫卫生洗澡睡觉。

自己的记录，不严谨
玉米一斤加荞麦2.5斤，蒸好后称了一下是5斤出头一点，高粱6.5斤蒸熟后是近14斤。稻谷因为混合了糯谷和晚稻谷也没法记录（主要是称小嫌麻烦没称)

朱定国

这个差别很大，配方是一样的，但是曲药（一个是自然中温大曲，一个是麸曲），发酵容器（一个是浓香窖池，一个是陶缸），发酵密封（一个是泥，一个是塑料），一个有配糟一个没有，发酵时间（一个是68到75天，一个未知）；这样做出来的更本不是一个风格（人家的是浓香，楼主的很可能是清香）

深巷飘香

嗑着瓜子坐等好酒

峰哥

悟净悟净

小口喝着高度自酿白酒。等你出好酒啊！

峰哥

等足三个月，到正月出酒

aswangli

请问，放在电磁炉上的不绣钢桶能蒸几斤粮?不能把炉子压坏吗?

zlxmxg

峰哥 发表于 2016-11-15 11:08
等足三个月，到正月出酒

谁说非要等3各月出酒的？25天到1个月是出酒量最高的时候。出酒后在放两个月。和直接放三个月在蒸。不论是出酒量还是质量你觉得那个好。

酿酒学者

做等直播学习中

深巷飘香

酿酒学者 发表于 2016-11-15 15:15
做等直播学习中

别等了 你的玉米再下一锅。

峰哥

17个小时后品温从28度上到33度，装坛放到地下车库。