一种苹果冰酒的制作工艺

清酒厂长 · 发表于 2015-4-26 15:59:06

我终于学会糖化了，哈哈

sasi67741104 · 发表于 2015-9-25 11:06:33

看完了顶一顶
浓缩可以电饭锅保温加搅拌浓缩吗？正空浓缩设备，好高级啊，我们是diy啊

jaclingon · 发表于 2015-9-25 15:47:39

无心发表于 2013-9-12 20:43
所谓冰,用在酒上是种工艺.特指低温脱水

楼主理解错了，真正西方的冰酒是，在地球较高纬度的地方，冰天气候中，某些品种葡萄被自然冰冻过，再取汁发酵出来的葡萄酒，叫冰酒，因为原来稀少而昂贵，3000一瓶不足为奇，像贵腐葡萄酒，不是这个度娘所说的冰酒【米酒+苹果汁混合发酵】。弄清冰酒的定义再说冰酒。
真正的苹果酒，在西方叫 CIDER，除葡萄酒外的第二大果酒，多为起泡酒。也有少量的无气泡酒。

你这里所说的酿法就是米酒加苹果，调一下口感而已。

Nicole2000 · 发表于 2015-10-1 10:44:57

在家自酿的话，温度是个很麻烦的因素……
糖化霉繁殖需要30度，糖化需要10度，发酵又需要20多度，真不太好办~

jaclingon · 发表于 2015-10-7 13:38:32

自酿一些苹果酒（苹果+5%糯米糖化液), 口感没有像文章说得那么冰爽奇妙。

herbert728 · 发表于 2016-3-29 14:54:32

哇好难，没传统果酒好办

不由 · 发表于 2016-3-30 16:13:16

好像很强大，以后我也要试试

用心酿好酒 · 发表于 2016-4-2 21:56:37

无心老师：果酒酵母适合所有的水果酿造？那种牌子果酒酵母好？

捱三顶五 · 发表于 2016-5-26 00:51:12

我也要试试

sbgeqh · 发表于 2016-6-28 19:23:14

无心大师这个方法好，这样酿出来的苹果酒口感肯定比单纯的苹果加蔗糖好，这种糖浆我酿过，用的安琪的甜味型酿糯米一个月，所得的糖浆澄清后，几乎没有酒味，也没有酸味，是一种很清甜的蜜香味，比一般的蜂蜜更像蜂蜜。

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