大曲，小曲都试过了，这次试试家乡土产酒饼，

玉麒麟

一下就冒烟了，感觉不对，有糊味，开锅一看，糊的不是一般利害，过程过于紧张，没留图片，将酒醅用布袋lv

玉麒麟

用布袋将酒醅滤了一遍，这个就是引起我糊锅的罪魁祸首，然后继续蒸酒，看开土曲冷天一个月的发酵期还是不够

阿杰20032003

太粘的话 兑些水      有些锅底易糊  电炒锅那种锅底不易糊  

守夜

玉麒麟 发表于 2016-12-1 23:09
这土酒饼怎么这么多泡泡，以前用酒曲的泡泡不一样！这个泡泡感觉比较浑浊

糖化不好。出酒低，易糊锅

鱼护

是酒酿直接放到锅里才糊的吧
来自: 微社区

玉麒麟

鱼护 发表于 2016-12-31 15:19
是酒酿直接放到锅里才糊的吧

以前都是这样放的都没事，这次发酵不好，天气太冷，土曲的发酵能力也差点！去年用安琪的就没事

玉麒麟

守夜 发表于 2016-12-31 11:38
糖化不好。出酒低，易糊锅

原来是这样！第一个一百毫升58度，第二个就56度了，估计出不了多少酒，最终25斤糯米就得了14斤38度的，以往可以得45度的25斤左右，以后冷天还是不能用土曲！

玉麒麟

阿杰20032003 发表于 2016-12-31 11:26
太粘的话 兑些水      有些锅底易糊  电炒锅那种锅底不易糊

确实，我的是不锈钢锅，容易糊锅，以后还是做固态的稳定点

wk1234wk

玉麒麟 发表于 2016-12-31 23:33
确实，我的是不锈钢锅，容易糊锅，以后还是做固态的稳定点

我特意把没发酵好的米酒蒸馏，尝尝还有甜味的。结果，只要有布袋包着也是不糊的。  出的酒也挺多的（20斤米出了13斤58度的），但是一锅蒸馏时间长达4小时。  出的酒很甜，放几个月看看会不会更好。