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黑米+红曲米混合糖化,三天后发酸原因。

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发表于 2016-12-8 11:22:22 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
黑米两斤,红曲米0.5斤。黑米蒸熟,用2.5斤水泡红曲米12小时,然后混合,室温28度左右。三天后开盖尝了下,发酸。测米温度30度。没有完全密封。请教发酸的原因。
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发表于 2016-12-8 11:54:10 | 显示全部楼层
有点酸正常,太酸就不对了,的温度高了点,这个天能到30度,品温高了,一般再发几天完全糖化才甜
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 楼主| 发表于 2016-12-8 12:07:57 来自手机 | 显示全部楼层
我把桶放暖气旁边了,一般白糯米糖化2-3天就不很多甜汁了,黑米第一次这么做,失败了
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发表于 2016-12-8 12:17:09 | 显示全部楼层
我也搞了两次 加黑米酿黄酒 都失败了 我也求解
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发表于 2022-8-4 02:12:47 来自手机 | 显示全部楼层
黑米相较大米糯米,在糖化时本就容易发酸
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发表于 2022-8-4 03:30:17 | 显示全部楼层
红曲米糖化和酒化的能力 相对安琪酵母等 算是弱了 容易出事
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发表于 2022-8-4 20:49:53 | 显示全部楼层
我是在拿黑米混糯米,前2天也有你说的酸的气味,但酒酿本身没有酸味,甜味也特别明显。
昨天加入酵母后看起来除气味外挺正常,希望主发酵结束后也有这势头。
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发表于 2022-8-6 10:26:40 | 显示全部楼层
你的小目标是糖化,但是你的材料中,没有使用糖化曲,如安琪甜酒曲!
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发表于 2022-8-6 15:11:50 | 显示全部楼层
阿飞龙 发表于 2022-8-6 10:26
你的小目标是糖化,但是你的材料中,没有使用糖化曲,如安琪甜酒曲!

他有用红曲米 搜索到的红曲霉 同时有糖化酒化作用  不过能力相对较差
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发表于 2022-8-6 15:18:05 | 显示全部楼层
我觉得问题出在用好多水 去泡红曲米 这是干啥?氧气太少 影响糖化
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