★自酿清爽型黄酒简法-上篇（原创）[供初学入门用]

大鸟

阿飞龙 发表于 2017-4-2 06:45
糖化期不用密封，用盖子轻轻盖上就行。按无心糖工艺糖化，天天要舀甜水浇在米面上，每天都要开盖的。密封 ...

无心糖化工艺有什么优点？

lj239

第二步：酒化，即把酒酿中的糖转化为酒精。

这步要加水吗

阿飞龙

lj239 发表于 2021-12-28 19:10
这步要加水吗

需要甜酒，且淋水降温的话，可以不加水。若摊凉的话，加干米重量0.2左右的水。加水宁少勿多。

lj239

第一步：糖化，是根霉菌把米饭中的淀粉转化为糖的过程，此即制作甜酒酿

把蒸透的米饭淋水

这个步骤不用加水吗。只是淋透米饭？

阿飞龙

lj239 发表于 2021-12-29 08:40
这个步骤不用加水吗。只是淋透米饭？

你想酿干黄的话，就加足水量

lj239

你想酿干黄的话，就加足水量

哦好的。做重酿酒应在什么阶段加酒，用你的方法做了一次黄酒（加水的，应该叫干黄），结果有点酸，接着用这个酒做了重酿，一样，原来加水改加酒。结果是不酸，腻甜，酒度没变。不知道操作错在哪。差不多是米和水（酒）是1比1加

lj239

这个是重酿的酒质。不酸，腻甜，酒味很低。入胃我是没有灼热感。朋友说有点热的感觉

阿飞龙

lj239 发表于 2021-12-29 12:34
这个是重酿的酒质。不酸，腻甜，酒味很低。入胃我是没有灼热感。朋友说有点热的感觉

好喝就好

阿飞龙

lj239 发表于 2021-12-29 11:02
哦好的。做重酿酒应在什么阶段加酒，用你的方法做了一次黄酒（加水的，应该叫干黄），结果有点酸，接着用这 ...

    酒太甜也不好。根据口感进行微调，比如适当加水，调整到微甜。这样就有了加水的经验了。       酒度太低，有好多因素，如温度太低，酒化缓慢。或没加酒化曲，甜酒曲中的酵母数量太少，酒化发酵也会缓慢。也可能酒醅的含水量过低，甜味盖住了酒味。

lj239

甜酒曲中的酵母数量太少，酒化发酵也会缓慢。也可能酒醅的含水量过低，甜味盖住了酒味。

糖化用安琪甜酒曲，酒化用安琪红葡萄酒曲。水只是在糖化时淋了饭，用来好拌甜酒曲，其它就是加酒了。昨天买了叶网的黄酒曲，准备元旦后再试试。再酿一重  ，也许是红葡萄酒曲酒力不足。一切试后才知道。