室温15度以下 大米半固态，发酵32天，出酒情况汇报

对酒当歌

  11月11日：室内温度计显示13度，蒸好大米10斤，
                    冷却至30度下曲，（生熟两用曲，用量60克，加30克白糖活化）
                    拌好曲之后测得酒醅温度26度。之后装入玻璃罐用棉被包裹保温。（只是简单用盖子盖好没有密封）
11月13日：把20斤水烧开冷却至30度，倒入糖化后的酒醅中搅拌后单向密封。（容量20升的玻璃罐子正好装下）
                   当晚测得用棉被保温的酒醅温度为25度。观察封口鼓起 瓶内反应剧烈。此时室温12度。
11月14日：酒醅测温26度，封口鼓起，反应强烈。室温15度。
11月16日：酒醅测温23度，有所下降，封口鼓起。
11月19日：封口无鼓起，罐中酒醅分层，测得酒醅温度为19度，室温15度。
11月29日：观察罐中米粒全部下沉，汤汁清澈，酒醅温度10度，室温10度。
12月13日：蒸馏，头酒100ML74度。40度以下掐尾处理。共得55度酒2414克。

wasp440

我用电热毯，整了20斤，不晓得能出多少

cwsff

40度才掐尾，请问综合酒度是多少，不知口感怎么样？
我一般都是50度掐尾

对酒当歌

cwsff 发表于 2016-12-18 11:55
40度才掐尾，请问综合酒度是多少，不知口感怎么样？
我一般都是50度掐尾

40度以下浑浊之后我就掐去作为酒尾，综合度数55度。

对酒当歌

wasp440 发表于 2016-12-18 09:43
我用电热毯，整了20斤，不晓得能出多少

我做几次米烧，一般出酒率都接近50%。20斤再加上电热毯保温，最少也要出10斤50度以上的酒。

深巷飘香

好酒，他们说米烧放一段会苦，不知道是不是真的

纵横四海

得酒2414克。。。。够精确。我是50毫升以下的，都4舍5入了！

对酒当歌

纵横四海 发表于 2016-12-20 11:44
得酒2414克。。。。够精确。我是50毫升以下的，都4舍5入了！

我以前也都是四舍五入，这一次主要想看看低温下出酒率能达到多少，所以才称了一下。

对酒当歌

东方红 发表于 2016-12-20 10:45
看几个帖子说保温是问题，我北方的有暖气室内基本21-22恒温，可惜有条件没技术，羡慕你们

冬天酿酒保温的确是一个大问题，我该羡慕你才对呀，有这么好的条件，快动起手来试试。