紧急求助！

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第一次酿白酒，看了朱老师的小曲高粱，20天前蒸了5斤高粱，没怎么开花，估计开花率40%，紫枫的曲，糖化了24小时，然后密封发酵了将近20天，南京室温估计不到10度，昨天蒸酒的，高粱弄出来后发现很多颗粒都是饱满的好像没发酵，然后上锅蒸，250ml量筒接满了一测酒度不到40度，当然心就凉了，又接了250ml，酒度还是很低，实在没勇气接了，关火……
然后我就在想了，哪里出了问题！自己分析:1.蒸粮未开花导致发酵不完全。2.气温太低导致发酵不完全。3.自己制作的蒸馏装置有问题。
也麻烦大家帮我看看问题在哪里！
以下是我自己做的蒸锅

深巷飘香

看了一下根据我的经验 第一 必须开花 这是失败主要原因  第二 发酵温度过低 保持20度以上最好，温度越低发酵时间越长，但是你只发酵20天 距离正常发酵30天还差很多  以上基本就是问题了  出酒度数低 可能是上甄问题，要大火上甄 见气压甄。和我一样第一次也是出酒50度  后来操作规范能出82度以上的酒 50度结尾 平均度数能到70度 楼主再来一次吧。。

鱼护

没发酵好吧，开花率太低，温度也低，改半固态吧，我也出现这个情况了

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鱼护 发表于 2016-12-27 11:25
没发酵好吧，开花率太低，温度也低，改半固态吧，我也出现这个情况了

好的，谢谢！其他人再帮我参谋参谋啊！

折断的翅膀

楼主是南京哪里的？
来自: 微社区

ww455260772

折断的翅膀 发表于 2016-12-28 10:28
楼主是南京哪里的？

我是江宁的！

深巷飘香

不开花就不会发酵，出酒肯定低，配菌糖化温度、发酵温度发酵周期，都是导致出酒低的原因。设备没问题只要不糊锅就行。

深巷飘香

对了 酒糟别扔配糟用 不浪费还增加口感和出酒率  

ww455260772

深巷飘香 发表于 2016-12-28 16:27
对了 酒糟别扔配糟用 不浪费还增加口感和出酒率

实在感谢，我昨天又蒸了五斤 开花了，我上次的没开花的但是蒸过酒的高粱可以再加酒曲继续发酵吗？如果没开花我让它发酵两三个月可以吗？

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涨见识来了 各位大神说的真好