紧急求助！

深巷飘香

ww455260772 发表于 2016-12-28 17:20
实在感谢，我昨天又蒸了五斤 开花了，我上次的没开花的但是蒸过酒的高粱可以再加酒曲继续发酵吗？如果没 ...

可以用，如果蒸过酒酒糟隔夜了，看看无变质的情况下上锅再蒸一下 开花杀菌 新粮拌曲后和摊凉的酒糟拌匀，配菌糖化 入罐发酵，记得保温发酵。

深巷飘香

深巷飘香 发表于 2016-12-29 10:16
可以用，如果蒸过酒酒糟隔夜了，看看无变质的情况下上锅再蒸一下 开花杀菌 新粮拌曲后和摊凉的酒糟拌匀， ...

20度-25 恒温 一个月足以

深巷飘香

ww455260772 发表于 2016-12-28 17:20
实在感谢，我昨天又蒸了五斤 开花了，我上次的没开花的但是蒸过酒的高粱可以再加酒曲继续发酵吗？如果没 ...

没开花，一年都没用。再蒸

ww455260772

深巷飘香 发表于 2016-12-29 10:19
没开花，一年都没用。再蒸

好的，看来第一坛是没用了～什么叫 大火上甄 见气压甄？

深巷飘香

ww455260772 发表于 2016-12-29 11:14
好的，看来第一坛是没用了～什么叫 大火上甄 见气压甄？

上甄前 锅底水烧开大蒸汽冒气后先铺一层粮，等哪里冒气再撒一些盖到有蒸汽的地方一直这样上完粮食。 蒸粮也是这个步骤。

ww455260772

深巷飘香 发表于 2016-12-29 11:38
上甄前 锅底水烧开大蒸汽冒气后先铺一层粮，等哪里冒气再撒一些盖到有蒸汽的地方一直这样上完粮食。 蒸粮 ...

原来是这样蒸的！我是放冷水 然后把高粱全部往蒸片上倒～然后再烧～现在知道了！

杨曜恺

我是用液态发酵呢，生料

深巷飘香

ww455260772 发表于 2016-12-29 14:23
原来是这样蒸的！我是放冷水 然后把高粱全部往蒸片上倒～然后再烧～现在知道了！

下次绝对出好酒。

ww455260772

今天又干了一件蠢事，去年酿的红曲黑米酒一直没压榨，今天打算直接蒸了，全倒蒸桶里了，电磁炉大火，直接把锅干糊了，全是糊味，一坛酒全废了，倒掉了……还是不死心，直接把压榨出来的米酒给蒸了一些，蒸了将近两斤

tanshangsong

ww455260772 发表于 2016-12-30 16:18
今天又干了一件蠢事，去年酿的红曲黑米酒一直没压榨，今天打算直接蒸了，全倒蒸桶里了，电磁炉大火，直接把 ...

受教了，此论坛果然高手如云