酿白酒用哪种米最好

自由浪人 · 发表于 2016-12-27 23:12:21

请教各位前辈，本人刚接触酿酒，酿白酒除了用大米外，还可以用哪些米，如小米、糙米、红梗米等，各种米的出酒率如何？口感方面的各自特色是什么？目前，我只用过大米碎和长条糯米。

admin · 发表于 2016-12-28 09:01:21

用糯米的比较多一些。

自由浪人 · 发表于 2016-12-28 11:38:38

admin 发表于 2016-12-28 09:01
用糯米的比较多一些。

我本周也用糯米蒸了一批，就是另外帖子上的那堆酒，请问版主，糯米有两种，圆和长条形哪种更适合酿酒？我买的是长条形的新糯，新糯和陈糯两种，用哪种会更合适？谢谢

admin · 发表于 2016-12-28 15:08:00

自由浪人发表于 2016-12-28 11:38
我本周也用糯米蒸了一批，就是另外帖子上的那堆酒，请问版主，糯米有两种，圆和长条形哪种更适合酿酒？我 ...

都可以的。

tyq3362662 · 发表于 2016-12-28 16:59:41

楼主能交流下碎大米怎么发酵的吗？我弄了十斤碎米洗过蒸熟拌上白酒曲正糖化呢

米二 · 发表于 2016-12-28 21:17:56

糖化完毕加入生米量1∶1.2～1.5的水半密封发酵就行

米二 · 发表于 2016-12-28 21:19:16

一般我都是用大米做米烧，经济实惠！糯米就用来做青红酒，黄酒

自由浪人 · 发表于 2016-12-29 14:01:50

admin 发表于 2016-12-28 15:08
都可以的。

哪种更合适呢？广东两种都有卖，价格相差1块钱，圆的是陈米，长条的是新米

自由浪人 · 发表于 2016-12-29 14:03:50

tyq3362662 发表于 2016-12-28 16:59
楼主能交流下碎大米怎么发酵的吗？我弄了十斤碎米洗过蒸熟拌上白酒曲正糖化呢

将碎米清洗过放入电压锅煮熟，然后摊凉到28-30度下曲拌匀，最后入桶

自由浪人 · 发表于 2016-12-29 14:05:04

米二发表于 2016-12-28 21:19
一般我都是用大米做米烧，经济实惠！糯米就用来做青红酒，黄酒

我这次做的糯米酒，就是准备用来做黄酒，当这边的做法是用30度白酒泡糯米而成

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