酿白酒用哪种米最好

自由浪人

米二 发表于 2016-12-28 21:17
糖化完毕加入生米量1∶1.2～1.5的水半密封发酵就行

我是按1.5倍加水，如按1.2倍加水又会如何？

lianyi

圆糯米比长糯米更适合酿酒，但是酿酒更建议用新米。

自由浪人

lianyi 发表于 2016-12-29 16:22
圆糯米比长糯米更适合酿酒，但是酿酒更建议用新米。

好，那下次就买圆新糯试试，新旧糯米在口感上能区别出来吗

tyq3362662

自由浪人 发表于 2016-12-29 14:03
将碎米清洗过放入电压锅煮熟，然后摊凉到28-30度下曲拌匀，最后入桶

看来我拌曲后糖化两天是多此一举了

lianyi

拿一小把米，在手里搓几搓，闻一闻，清香的就是新米，搓的时候米无油感或者油感越少，米越好。

lianyi

新米酿酒比陈米口感好得多，首先陈米香气少，酿酒效果差，如果米变黄甚至霉变，酿酒气味更是不好闻。其次陈米油脂含量比新米高，油脂会造成酿酒口感差。

自由浪人

tyq3362662 发表于 2016-12-29 17:37
看来我拌曲后糖化两天是多此一举了

糖化是必须的，我用的白酒曲在现阶段的糖化时间是三天。

自由浪人

lianyi 发表于 2016-12-29 17:52
拿一小把米，在手里搓几搓，闻一闻，清香的就是新米，搓的时候米无油感或者油感越少，米越好。

这招我还没用过，等我去米行试试，谢谢。

自由浪人

lianyi 发表于 2016-12-29 17:57
新米酿酒比陈米口感好得多，首先陈米香气少，酿酒效果差，如果米变黄甚至霉变，酿酒气味更是不好闻。其次陈 ...

说到油脂我发现，在蒸酒的后段，出来的酒面上会漂着一层米油，请问你是如何处理的？

杨曜恺

个人感觉糯米酿米酒比较合适吧?