补发今年11月份的第三次自酿

米二

从今年7月份开始学的自酿到11月份，总共酿了三次酒,这次是至今为止最大量的一次，也是我的设备最大的容量了，45L的设备我做了25斤大米，这次也换了酒曲，因为本地没有白酒曲卖，只有甜酒曲，所以前两次都是使用甜酒曲，这次我网购了安琪白酒曲。

11月份天气稍凉，25斤大米蒸熟摊凉，我用500毫升30度的温水活化了0.4%（安琪说明书给的用量是0.2%~0.6%，我选择了中间0.4%的用量）50g的安琪酒曲，拌入米饭搅拌均匀糖化，从下午14.30糖化到第二天晚上21点，总共糖化31个小时，掏空的米饭全部塌陷，饭面一滩窝水，糖化完毕。加入了生米量1.2倍的水开始半密封发酵。10月24日发酵到11月9日，米粒全部下沉无气泡，发酵完毕，蒸馏。

从中午12点多一直忙到将近16点。25斤大米去掉头酒50ml，出的酒头达到77°，最终只留了一斤68°，一斤65°，其余混合成50°有18斤，另外接酒尾3斤。这次换了酒曲，感觉有蛮大的成就感，比以前好多了，这次我非常满意，25斤大米能够出50°的有20斤以上，另外3斤酒尾，我觉得对我来说已经很不错了！

这次我出酒我特地拿手机秒表来计出酒速度，45L的设备，80cm一寸转150cm6分的波纹管，我的出酒速度达到7~8分钟一斤酒！

自由浪人

你的糖化温度那么好啊，11月份的气温有那么高吗

米二

南方的天气就是这样，12月份有时都还穿短袖！糖化那段时间我们这的室内温度应该是25度左右

tanshangsong

出酒的速度是不是太快了？7到8分钟一斤酒？我的是5分钟左右100毫升

sarbalakh

发酵了15天？出酒率那么高？

深巷飘香

我也玩玩液态发酵哈哈哈

深巷飘香

锅底咋弄得，防止糊锅

米二

如果7到8分钟出一斤酒出酒率低的话那么就是出酒速度快了，但是有这样的出酒率我觉得出酒速度不算快！那你要25分钟出一斤酒的话那不是要出很久

米二

纱布装着酒醅啊

米二

对啊！换酒曲后的第一次酿，我都感到惊讶，惊喜！