2017首酿高粱，基本成功，还有很多不解……

86545304 · 发表于 2017-4-8 14:17:59

7斤高粱，冷水浸泡24小时，大火煮15分钟，闷3个小时，基本开花，开花不大，摊粮，33度左右拌曲，用的是安琪白袋曲，下曲量千分之3，拌曲后直接装瓶糖化，糖化48小时，单向密封，室温26/27度左右，20天左右无发酵迹象，犹豫中，按耐不住，蒸了，出酒度数并不高，酒头50ml倒掉，每100ml一测，头一个100ml 50度！……心想完蛋了！难道火大了，还是没发酵好，调小火，出酒好慢，依次，52度，55度，58度，56度，55度，52度，……，50度收尾，50度以上酒2斤2两，大火催尾，20度停火，打开锅后，好大的酒味，翻粮，再试一下，出酒还是20度，放弃，留着配糟，……七斤高粮2斤2两酒，也说的过去了！

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-4-8 14:23:47

我10斤高粱出50度酒3斤！你这可以了

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-4-8 14:25:20

40度到65度一共才3斤！出酒率太低了

别安 · 发表于 2017-4-8 21:50:29

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86545304 · 发表于 2017-4-13 05:49:51

固态和液态都尝试了，烧出的酒，发酵味儿特别重，是人们常说的曲子味吗？和商品酒的味道差别很大，陈放会好吗，陈放多久，高手们是怎么酿出好酒的？求真相，

cwsff · 发表于 2017-4-13 07:55:22

现在外面瓶装酒99%都是加香精，自酿闻着没那么香是正常，但自酿酒口感喝饮用后舒适度外面瓶装酒是比不了的，你说的糟味是正常，如果能放上3个月到半年，时间越长越香，酒会有天差地别的变化。
来自: 微社区

86545304 · 发表于 2017-4-13 10:31:10

cwsff 发表于 2017-4-13 07:55
现在外面瓶装酒99%都是加香精，自酿闻着没那么香是正常，但自酿酒口感喝饮用后舒适度外面瓶装酒是比不了的 ...

谢谢回复，本来烧酒都，泄气了，都不想做了，这回有底了

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-4-13 14:25:51

市面上的香精酒喝多了头疼！自己酿的酒咕咚咕咚第二天起来一点事也没！不头疼

小哈家 · 发表于 2017-4-13 17:54:07

自酿纯粮原浆没有商品酒的刺激性香味，这正常，因为没有加香精。至于苦味，试试用陶土坛子陈酿放三四个月看。我也用安琪大傻曲，也有些许苦味，不过我打算换酒曲了，安琪大傻曲以后专攻液态了，出的酒专攻酒桌后半段，口感好的酒喝大了再喝太浪费了

小哈家 · 发表于 2017-4-13 17:54:44

鹤壁太谦虚发表于 2017-4-13 14:25
市面上的香精酒喝多了头疼！自己酿的酒咕咚咕咚第二天起来一点事也没！不头疼

你咋不说自己做的醉的也快呢，不注意就断片了喝的

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别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-4-8 21:50:29 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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2017首酿高粱，基本成功，还有很多不解……

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