酒醅入池要立即密封吗

用户名123 · 发表于 2017-4-9 08:23:46

我做的是高粱固态发酵，请老师指点一下，糖化后入池，是立即密封好还是24小时后密封好呢？

wwsxpz · 发表于 2017-4-9 08:37:56

大多数应该是过24小时

h503247605 · 发表于 2017-4-9 08:48:38

这里基本都是玩自酿只有看朱老师回答我们都是乱劈材大召唤术 @朱定国

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-9 08:55:20

实验证明，糖化48小时可以直接密封，否则敞口两天。

用户名123 · 发表于 2017-4-9 09:04:43

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-9 08:55
实验证明，糖化48小时可以直接密封，否则敞口两天。

立即密封和24小时后密封各有什么利弊能说一下吗？谢谢了。。。。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-9 09:16:04

用户名123 发表于 2017-4-9 09:04
立即密封和24小时后密封各有什么利弊能说一下吗？谢谢了。。。。

看你用什么曲了，要是大曲，立刻密封，微生物没大量繁殖，发酵困难。含有糖化酶的，可以直接密封。

用户名123 · 发表于 2017-4-9 09:29:59

我的是大曲发酵的，糖化24小时以后入池的，发酵温度就是上不来，一直23度。

用户名123 · 发表于 2017-4-9 09:46:47

秦时明月汉时酒发表于 2017-4-9 09:16
看你用什么曲了，要是大曲，立刻密封，微生物没大量繁殖，发酵困难。含有糖化酶的，可以直接密封。

谢谢你的解答。。。。。。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-4-9 13:16:05

用户名123 发表于 2017-4-9 09:29
我的是大曲发酵的，糖化24小时以后入池的，发酵温度就是上不来，一直23度。

曲用量少，温度低，糖化时间短，都可能造成发酵温度上不来。

上次那杯酒 · 发表于 2017-4-9 18:21:02

没那么多讲究

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

站长推荐 /1