自酿白酒半年多以来，还不知道失败的味道（100% 成功），可以说乱酿都成功(酿出酒简单，要酿出自已独特口味的酒就难了，因为酿酒的生化过程太复杂了），至于口味那是自已摸索的事，口味嘛说不清楚，众口难调，茅台酒也有人说不好喝。依据酿白酒的原理及流程，因本人不是酿酒专业毕业，缺乏系统学习（最低要求本科以上学历），只能凭半年的酿酒体会,提出下面自酿白酒新思路，请各位师傅们指点是否可行： 1、糖化 我是专酿液态白酒的（固态酒没酿过），所以采用下列糖化方式：大米：麦芽：水＝10：1：水（适量），按我做麦芽糖的过程，也是自酿啤酒的糖化过程，啤酒当然不能加大米，这里大米煮熟，比例高点也无所谓。将大米、麦芽、水一起放入电饭锅拌均，按下电钣锅保温档（约70度），保温一晚上（约7-8小时，如果怕杂味重，保温2小时也行。这样酿酒的第一步糖化就完成了。这一过程品温在66-68度最好。 2、发酵 把糖化完成的原料从电钣锅取出冷却（不烫手）加曲发酵。有点怕爆炸用单向全密封。 3、蒸馏 把发酵好的原料直接倒入蒸馏锅内蒸馏出酒（电磁炉先开1800W，出酒后减到800-900W）
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发表于 2017-4-12 09:20:54
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