拌曲糖化问题？

偷闲

看了论坛里面很多前辈说，家庭自酿生产量都比较小，可以在摊凉拌曲之后，直接装缸进行密封？这样做的好处是简化了流程。我想问，我做20斤固态高粱的话，能不能偷这个懒．？

cwsff

1 看你用什么曲，安琪不用糖化，拌曲敞口48到72小时半封。
2 其他如果是用根霉菌做糖化剂，糖化过程绝对不能省，一定要看见根霉生长后，也就是有明显白色菌丝再半封，可以拌完曲直接装坛，我是50斤粮食买来的经验。
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偷闲

cwsff 发表于 2017-4-17 21:56
1 看你用什么曲，安琪不用糖化，拌曲敞口48到72小时半封。
2 其他如果是用根霉菌做糖化剂，糖化过程绝对不 ...

哦，这样啊，那我还是别省这个事了，自己做嘛．还是按部就班的好点

cwsff

自己多做几次就好了，酿酒其实没有捷径，要捷径只有外面直接买勾兑酒。
来自: 微社区

小哈家

除了安琪大傻曲，其他的都要适当的糖化培菌，所以安琪大傻曲成功率很高，上手很快，虽然口感不好但是倍受推崇，基本是所有人都用过

heyuchi1hao

cwsff 发表于 2017-4-17 21:56
1 看你用什么曲，安琪不用糖化，拌曲敞口48到72小时半封。
2 其他如果是用根霉菌做糖化剂，糖化过程绝对不 ...

紫枫也要糖化了再装坛吗？

cwsff

heyuchi1hao 发表于 2017-4-18 09:04
紫枫也要糖化了再装坛吗？

糖化好，出酒高，你说呢。
来自: 微社区

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-4-17 22:40
除了安琪大傻曲，其他的都要适当的糖化培菌，所以安琪大傻曲成功率很高，上手很快，虽然口感不好但是倍受推 ...

我没用过！

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-18 10:26
我没用过！

你个黑作坊老板不要再在我们自酿玩家这显摆，快吧你的大曲蒸了，给大伙尝尝，然后续糟继续，大曲必须老糟老窖才香味醇厚。
你说的高温发酵问题我觉得不妨参考一下酿哥的加热系统，用不锈钢做个水套，加上水，里面用热得快加热，温控器控制温度。毕竟大曲酒低温发酵第一费时间第二口感一般。

深巷飘香

小哈家 发表于 2017-4-18 10:39
你个黑作坊老板不要再在我们自酿玩家这显摆，快吧你的大曲蒸了，给大伙尝尝，然后续糟继续，大曲必须老糟 ...

我也看好黑作坊老秦。哈哈哈