拌曲糖化问题？

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-4-18 10:39
你个黑作坊老板不要再在我们自酿玩家这显摆，快吧你的大曲蒸了，给大伙尝尝，然后续糟继续，大曲必须老糟 ...

没那预算了，暂时不玩酱香了，那玩意儿难度太大，过两年再玩，买点窖泥，培养己酸菌，一月蒸酒一次，第二次续新粮食，然后就不续新粮食了，一共10次取酒，周期太长了。我觉得玩酱香用现在300斤的坛子就行，估计两锅装满一坛。搞满一坛，够我喝一壶了。正在考虑要不要搞个小型食品搅拌机，一次能搅拌100斤的就行。

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-18 13:09
没那预算了，暂时不玩酱香了，那玩意儿难度太大，过两年再玩，买点窖泥，培养己酸菌，一月蒸酒一次，第二 ...

哈哈，没事，你全当锻炼身体嘛，搞不好几年后能成一个肌肉男呢。
特意问了下老师傅，他现在的酒厂续糟居然是一直在做，每次都新粮加老糟，而且发酵时间都不长，十三天，不管发酵彻不彻底，到时间就蒸，完了就续糟，每天两锅

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-4-18 14:59
哈哈，没事，你全当锻炼身体嘛，搞不好几年后能成一个肌肉男呢。
特意问了下老师傅，他现在的酒厂续糟居 ...

我才不那么搞呢，累死个人，我要发酵两个月。这是论文上说的。延长发酵期，有利于产生香味儿物质。

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-18 19:34
我才不那么搞呢，累死个人，我要发酵两个月。这是论文上说的。延长发酵期，有利于产生香味儿物质。

酒厂嘛，保证基本口感基础上利润最大化，自酿就不一样了，不是嘛

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-4-18 20:00
酒厂嘛，保证基本口感基础上利润最大化，自酿就不一样了，不是嘛

你怎么又承认我的自酿性了？

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-18 20:24
你怎么又承认我的自酿性了？

你自己一直不承认，干脆我承认算了，不过记得给我送酒啊，有酒喝承认你是联合国秘书长候选人都可以

喝多上树

小哈家 发表于 2017-4-18 10:39
你个黑作坊老板不要再在我们自酿玩家这显摆，快吧你的大曲蒸了，给大伙尝尝，然后续糟继续，大曲必须老糟 ...

哈哈，黑作坊老板~老秦现在是不是在偷着乐呢~~

cwsff

喝多上树 发表于 2017-4-19 08:19
哈哈，黑作坊老板~老秦现在是不是在偷着乐呢~~

该叫秦自黑了
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wwsxpz

cwsff 发表于 2017-4-17 21:56
1 看你用什么曲，安琪不用糖化，拌曲敞口48到72小时半封。
2 其他如果是用根霉菌做糖化剂，糖化过程绝对不 ...

温度呢朋友，多少温度入窖合适我用的大玻璃瓶子（安琪蓝色）

cwsff

安琪不用糖化，敞口24小时有酒味就可半封，我入瓶一般都在25到28度
来自: 微社区