关于酿酒过程中需注意的事项

秦时明月汉时酒

混迹贴吧一月有余，有几点特别提醒酿友们注意：
1.发酵罐材质的选择，首选陶瓷，内无釉的，保温性好，无铅无毒，发酵过程中，酸度很大，如果内部有釉，很有可能腐蚀内壁的釉，釉含铅，酒里铅有可能超标。其次推荐使用304材质不锈钢，优点耐腐蚀，无毒无害，缺点保温性不好。再次推荐玻璃的，玻璃的做液态问题不大，做固态不行，保温性差，透光性太强，酿酒微生物不喜光。什么食品级发酵塑料桶，最好不要用，可能刚开始也没什么，用久了，塑料会老化，再加上发酵酸度很大，糖化完的粮食，pH1.6，快赶上硫酸了，长期发酵，塑料很容易老化，某大酒厂塑化剂事件，其塑化剂很大可能自塑料发酵桶。
2.容器的选择，量筒尽量用玻璃的，自己喝的酒，塑料常温本来无毒，但是酒精是有机溶剂，加上蒸酒时，温度高，很容易溶解塑料中的塑化剂。盛酒的容器最好是陶瓷的，内无釉，有利于酒的老熟，其次推荐玻璃，忌用塑料容器。
3.粮食的选择，发霉的，变质的不要用。尤其是发霉的，黄曲霉毒素是一种强烈致癌物质。用了发霉的粮食，很容易将黄曲霉毒素带入酒中。

阿飞龙

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深巷飘香

老秦虽然是黑作坊主，但很良心啊。酒坛不好评价，没接触这行业。。但是塑料桶，我们工厂一年用很多的，我还是了解点内幕的，食品级聚乙烯桶，如果用全新料做桶，成本很高，一般不是自己带料进车间看着工人投料做好再拉走，你是不会买到全新料桶的。多多少少都会加回收料，加回收料就要加塑化剂，这个不是瞎说，是行业都这么干。少量加塑化剂 桶装中性物质还好一些，像酸碱酒精等百分百会溶出塑化剂的。所以塑料桶尽量不要用。塑料桶危害是很严重的。

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-4-24 20:01
老秦虽然是黑作坊主，但很良心啊。酒坛不好评价，没接触这行业。。但是塑料桶，我们工厂一年用很多的，我还 ...

我的工作和食品也有点关系，食品的黑幕多了去了，远的不说，近的某面粉厂，成吨成吨的拉滑石粉加入面粉。滑石粉如果不纯，含有石棉，石棉吃多了致癌！现在有些人什么都不缺，就是缺德！昨天拉大曲，开车的师傅说，现在的人都是坑害别人，国内某大型知名油厂，花生油含土！那个厂收的花生比市场价低1-3毛钱，但是还有人卖，怎么办，加入和花生大小一样的土！用筛子根本筛不出来。他们也不洗，直接投料。我现在吃的油都是我亲自去镇上看着人家压榨的！

秦时明月汉时酒

阿飞龙 发表于 2017-4-24 19:54
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这不是经验，全是理论！

cwsff

老秦，就佩服你的认真劲，向你好好学习

wwsxpz

受益匪浅，有这些前辈在，我等慢慢折腾，设备也得好好选选在上

秦时明月汉时酒

cwsff 发表于 2017-4-24 20:40
老秦，就佩服你的认真劲，向你好好学习

来来来，别光说不练，搞十几个300斤发酵容器，或者挖个六七方的地窖，自酿黑作坊走起！

秦时明月汉时酒

wwsxpz 发表于 2017-4-24 20:43
受益匪浅，有这些前辈在，我等慢慢折腾，设备也得好好选选在上

前辈不敢当，大家一起交流，共同提高，我看的论文在这里很多和实践已经联系上了。感谢酿友们，无私的把自己的经验拿出来。我有什么经验，理论也会毫无保留的和大家分享。

cwsff

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-24 20:43
来来来，别光说不练，搞十几个300斤发酵容器，或者挖个六七方的地窖，自酿黑作坊走起！

自黑这条路肯定是要走的，等我酿够一年四季再说，你现在完全是吧里的偶像级人物，还不敢步你后尘。