疑惑中‘求解’

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1、8斤高粱蒸开花拌曲糖化后，加入约11斤水发酵，这到底算半固态发酵还是液态呀？说法不一样都整晕了。
2、安琪曲糖化时候没有白毛，紫枫曲糖化时候有少许白毛，发酵时候感觉也没有安琪的剧烈，是不是紫枫曲就这样呀？正常吗？都是按说明的量加的曲。
3、安琪曲拌好后粮食明显潮湿，但是紫枫曲拌好后粮食还很干燥，什么情况呀？正常吗？

秦时明月汉时酒

1.液态
2.不懂
3.不懂

jqk3132

紫枫曲糖化出白毛一般就可以了，是否干燥别管他，开始发酵后自然出水。

cwsff

1，液态
2，紫枫是根霉，一定要见白霜说嘛根霉配菌正常才能启动发酵，安琪是糖化霉没白霜。
3，紫枫拌完曲高粱基本上一粒一粒，不干也不粘的才正常，安琪拌完后明显感觉粮食表面有湿润的现象。紫枫出的酒比安琪的好喝。我比例按每斤粮食紫枫2.5克，安琪1.5克。
来自: 微社区

wen152

1、固态糖化，液态发酵属于半固态
2、白毛不要怕，发酵慢，没有及时抑制杂菌生长所致。在空气湿度适宜的条件下，很容易长白毛，比如；发酵时在罐口盖湿毛巾就容易生白毛
3、安琪加了复合酶糖化速度快，出水快和多，紫枫慢，开始显干，以后一样的。
    得分

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 07:13
1.液态
2.不懂
3.不懂

同解 哈哈哈

强哥

你这液态。。。半固态不额外加水   

朱定国

1、液态是指整个发酵蒸馏均是在液体状态下完成的，半固态则是发酵或者蒸馏有一部分是固态下完成的或者固态和半固态酒混合的，但是固态和半固态没有明显的界限，楼主的我觉得是半固态
2和3是一个原因，因为两者的菌种不一样。张白毛的的多半是黑曲霉或者根霉为优势菌种，后者安琪可能是Q303及部分糖化酶

秦时明月汉时酒

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-26 07:13
1.液态
2.不懂
3.不懂

1.错误，正确的应该是半固态发酵。
固态发酵，将蒸熟青稞冷却至 30℃，加入酒曲，拌
匀后置于酒瓶中，做成凹窝状，前发酵控制品温不
超过 28℃，发酵 10d，然后封口，于 22~24℃后发
酵 30d。半固态发酵，将蒸熟青稞冷却至 28℃，加
入 5 倍于青稞粉粮的温开水，发酵条件与固态法相
同，仍采用前后两段发酵；

秦时明月汉时酒

朱定国 发表于 2017-4-26 09:56
1、液态是指整个发酵蒸馏均是在液体状态下完成的，半固态则是发酵或者蒸馏有一部分是固态下完成的或者固态 ...

今天算是把固态和半固态这个概念搞清楚了，固态如果含水量太大就成半固态了，界限确实有点模糊。