玉米大茬子蒸粮——几位对大茬子感兴趣的来吧

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 09:29:34

我是按照川法小曲玉米酒的流程蒸的。有些时间个人问题没有办法按照流程精确。凑合吧。。首先大茬子淘洗，由于玉米碴子过了机器去了皮和胚芽相对干净很多，破碎玉米淀粉果漏在外，清洗不用太多遍，我是泡水洗了3次，看着白花花的淀粉流掉很可惜啊。泡粮是下午5点到第二天中午1点多。时间18小时，上甄初蒸50分钟，已经恨透，但是手捏很筋，出锅后在锅底水加凉水后水温30多度把正好的粮倒进去水温在75度，加热到90度后起锅放到纸箱里焖粮，书上说100分钟可以吊冷复蒸，时间原因我放了一夜17小时后复蒸1小时，出甄后个别之前完整的玉米粒本全部透心（不是开花是心中间透了）。整体效果要比整粒玉米爽啊。之后摊凉拌曲入坛发酵（无配菌用的多微免糖化小曲）13斤玉米入坛后一个60斤的玻璃瓶大家自己看效果吧。

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-5-2 09:35:38

也是玉米茬子不过我没洗太干净！泡了一天！9.5斤

鹤壁太谦虚 · 发表于 2017-5-2 09:37:10

我是半固态发酵！没稻壳不做固态了

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 09:38:45

鹤壁太谦虚发表于 2017-5-2 09:35
也是玉米茬子不过我没洗太干净！泡了一天！9.5斤

茬子不用洗太净，茬子再过一道机器就是玉米面，谁家玉米面吃前还淘水洗啊。

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 09:42:13

鹤壁太谦虚发表于 2017-5-2 09:37
我是半固态发酵！没稻壳不做固态了

恩，自酿的别太在意，因地制宜有啥用啥。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-2 09:55:04

川法是热水泡粮吗？我看人家用75摄氏度热水泡，不超过13个小时。

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-5-2 09:55:56

鹤壁太谦虚发表于 2017-5-2 09:37
我是半固态发酵！没稻壳不做固态了

用整粒粮食不用加稻壳吧。我看吧里有人做固态整粒粮食不加稻壳。

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 10:12:22

秦时明月汉时酒发表于 2017-5-2 09:55
川法是热水泡粮吗？我看人家用75摄氏度热水泡，不超过13个小时。

具体精确不了啊，业余时间做，都是抽空搞。娃还小，又是女儿，想要贴心小棉袄就要多配她玩

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 10:13:06

秦时明月汉时酒发表于 2017-5-2 09:55
用整粒粮食不用加稻壳吧。我看吧里有人做固态整粒粮食不加稻壳。

朱老师他们酒厂就做玉米小曲问问他应该没有加稻壳

大经地人 · 发表于 2017-5-2 11:05:28

楼主，可算盼到你的帖子了。你发酵时加稻壳吗

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