新手问题

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-2 15:39:04

跟各位老师请教一个问题，我的5斤固态高粱已经发酵1周了，我想从发酵桶里转移到刚买的酒坛里发酵，这样好把发酵桶腾出来蒸酒用。不知能不能移缸？另外还有个问题，固态高粱到底需不需要糖化呢？

自蒸自饮 · 发表于 2017-5-2 15:51:57

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 16:27:27

我不是老师、师傅、高手、大师、大神哈哈就是多做过几锅。我建议别弄了，开口就进空气了，无氧情况下出酒，有氧就是醋了。做醋也不错可以试试。

要是想腾出来装酒那就不必急了，蒸酒时候闲着洗洗坛子扣着晾干，出完酒装进去就行了。糖化也就是配菌，这要看你酒曲，谁也别问看说明，传统根霉啥的需要糖化，糖化酶等复配免糖化的就可以不糖化。

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-2 16:39:04

深巷飘香发表于 2017-5-2 16:27
我不是老师、师傅、高手、大师、大神哈哈就是多做过几锅。我建议别弄了，开口就进空气了，无氧情况下出酒 ...

用的是安琪酒曲。因为发酵桶就是蒸桶，固态太久，想先蒸一次液态的。刚买了3个10斤的装黄酒的坛子，所以想把锅给倒腾出来。

深巷飘香 · 发表于 2017-5-2 16:41:49

0城市麻雀0 发表于 2017-5-2 16:39
用的是安琪酒曲。因为发酵桶就是蒸桶，固态太久，想先蒸一次液态的。刚买了3个10斤的装黄酒的坛子，所以 ...

安琪不用糖化。别折腾了

强哥 · 发表于 2017-5-2 16:43:51

0城市麻雀0 发表于 2017-5-2 16:39
用的是安琪酒曲。因为发酵桶就是蒸桶，固态太久，想先蒸一次液态的。刚买了3个10斤的装黄酒的坛子，所以 ...

时间太长了过了安琪猛烈发酵期间了不能移桶了。。。
糖化问题：5-20斤生粮食量用安琪不用糖化直接用稍微大一点的容器单项密封即可。。。如果量大需要糖化

heyuchi1hao · 发表于 2017-5-2 16:45:27

我倒腾过，还开个几次坛，目前发酵一个月没发现问题

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-2 16:52:03

深巷飘香发表于 2017-5-2 16:41
安琪不用糖化。别折腾了

多谢指点啊

0城市麻雀0 · 发表于 2017-5-2 16:54:17

强哥发表于 2017-5-2 16:43
时间太长了过了安琪猛烈发酵期间了不能移桶了。。。
糖化问题：5-20斤生粮食量用安琪不用糖化直 ...

是的啊，前两天气泡都咕嘟咕嘟冒个不停，这两天稍微慢一点了

别安 · 发表于 2017-5-2 19:42:23

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839	发表于 2017-5-2 15:51:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
自蒸自饮自蒸自饮当前离线积分 2839
	回复支持反对使用道具举报

别安别安当前离线积分 3607	发表于 2017-5-2 19:42:23 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
别安别安当前离线积分 3607
	回复支持反对使用道具举报

站长推荐 /1