酒发酵越久酒越醇香

山葡萄酒 · 发表于 2017-5-2 17:05:45

人们都是说酒发酵越久，酒越醇香，这是感官的感觉，我发现一个直接的区别，那就是发酵时间越久，蒸出的酒就越清澈，在这里的酒我指的是25度的酒，因为这里的人酒喜欢喝低度米酒，发酵时间越短酒就越浑浊，有的就像米汤一样。

山葡萄酒 · 发表于 2017-5-2 17:08:44

大家可以试试看

kxldy · 发表于 2017-5-2 17:55:38

对于酒鬼来说，时间太久等不及的

雨也燃 · 发表于 2017-5-2 18:03:36

我的大米已发酵了三十多天了还没发好，时间也不算短了。

lifufu8888 · 发表于 2017-5-2 21:06:33

楼主什么工艺发酵多长时间

山葡萄酒 · 发表于 2017-5-2 22:12:04

lifufu8888 发表于 2017-5-2 21:06
楼主什么工艺发酵多长时间

我的是半固态，糖化7天，发酵从煮饭开始算一般都有30-40天

山葡萄酒 · 发表于 2017-5-2 22:13:21

kxldy 发表于 2017-5-2 17:55
对于酒鬼来说，时间太久等不及的

多酿点，有得喝总可以慢慢等的

山葡萄酒 · 发表于 2017-5-2 22:14:43

雨也燃发表于 2017-5-2 18:03
我的大米已发酵了三十多天了还没发好，时间也不算短了。

有的50-70天的，慢慢等吧

罗布青菜 · 发表于 2017-5-3 09:10:20

我大年初一的时候发酵了两坛固态小麦和稻谷, 没有做任何保温措施.
五一节的时候回去看了看, 离发酵完成还早得很, 手捏粮食还粘手, 说明淀粉含量还很高.
但酒碚上的菌丝很好看,

小哈家 · 发表于 2017-5-3 09:45:15

都是牛人，我能发酵满一个月已经觉得很长时间了

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