弱弱的问一句？安琪做馒头的酵母，能做黄酒吗？

大经地人

我用安琪甜酒曲做好醪糟，然后加酵母进行酒化。     超市里只有安琪的那种发面做馒头包子的酵母，请问能用吗？

阿飞龙

试验一点儿，看看味道怎样

大经地人

阿飞龙 发表于 2017-5-4 19:17
试验一点儿，看看味道怎样

关键时间不允许了，哈哈

讷衲

完全可以的！

大经地人

讷衲 发表于 2017-5-4 20:59
完全可以的！

大侠，你终于出现了！    我准备先做1.5斤的糯米米酒。     大侠请看此步骤：第一步，我先用安琪甜酒曲做出醪糟，估计48小时就能出甜水。          第二步，醪糟放上6——7天，尽量糯米多糖化。       第三步，向醪糟里倒入1斤的凉开水，同时加入1克的酵母，然后用保鲜膜和皮套密封。       第四步，每天搅动1次，连续搅动3天。        然后就避光封闭发酵。           讷衲，这么做对吗？      

讷衲

大经地人 发表于 2017-5-4 22:30
大侠，你终于出现了！    我准备先做1.5斤的糯米米酒。     大侠请看此步骤：第一步，我先用安琪甜酒曲做 ...

大师所有的步骤都对！

大经地人

讷衲 发表于 2017-5-4 22:35
大师所有的步骤都对！

夜深人静了，在下对讷衲的爱慕之情油然而生，不，不，不，是敬仰之情油然而生。  哈哈，兄弟，开个玩笑。       那我，明天买糯米。泡上一天，然后用电压力锅压八分钟。   用淋饭法。        你的米酒帖子，我都仔细拜读，受益匪浅。        我还有一细节，我想喝点微甜的黄酒，微甜而已。      例如，我用10斤糯米做好醪糟后，要加多少斤水呢，要微甜的。                加酵母我知道，二斤生粮加1克酵母，哈哈，你的帖子里说的。

讷衲

大经地人 发表于 2017-5-4 23:06
夜深人静了，在下对讷衲的爱慕之情油然而生，不，不，不，是敬仰之情油然而生。  哈哈，兄弟，开个玩笑。 ...

承蒙大师抬爱！以老衲的经验，如果用压力锅煮的话，米淘洗干净就可以煮了，最多再泡一个小时去掉农药残留即可！用摊凉法酸败的风险小。如果想要微甜就加水7－8斤，低于5斤太腻了不好喝。

大经地人

讷衲 发表于 2017-5-5 00:06
承蒙大师抬爱！以老衲的经验，如果用压力锅煮的话，米淘洗干净就可以煮了，最多再泡一个小时去掉农药残留 ...

10斤生粮，做成醪糟后，加7到8斤水，也就是生粮重量的70％多，就是微甜的了。          最后计划比例：   微甜型的黄酒        10斤生糯米      两袋安琪糖酒曲             7.5斤水         5克安琪酵母。             加了7.5斤的水，放5克安琪酵母，会不会少点？？？

讷衲

大经地人 发表于 2017-5-5 00:32
10斤生粮，做成醪糟后，加7到8斤水，也就是生粮重量的70％多，就是微甜的了。          最后计划比例：   ...

老衲觉得没有问题！！！老衲水加到8斤都感觉甜得有点腻。酵母你如果实在担心少了，非要多加点也行，应该可能缩短发酵时间，但是陈酿时间可能需要延长！