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五粮酒--熟料固态精酿直播中

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发表于 2013-11-10 16:00:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
五粮酒---不是"五粮液"!切记!

备发酵用坛子

内无釉,可装水六十斤。


五粮比例    36%高梁、22%大米、16%小麦、8%玉米、18%糯米

实际用量   高梁  5.40斤
                 大米  3.30斤
                 小麦  2.40斤
                 玉米  1.20斤
                 糯米  2.70斤     共计十五斤粮食



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 楼主| 发表于 2014-12-1 07:22:26 | 显示全部楼层
jimzhou 发表于 2014-12-1 02:36
介师傅,有大师评论你们五粮酒是乱搞一通,五种粮食的发酵时间不同,不建议我们业余搞五粮,有何感想?谢谢 ...

      这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分,并能吸取多种粮食的特点,利用粮食间营养互补、作用互补,也有利于发酵的进行。
      至于发酵时间不一的问题则不必在意,因为没有那种粮食三个月才会发酵完成,后期主要是增香和香味溶合,让酒体更加丰富。
      分别发酵混合蒸馏法,分别发酵分别蒸馏后勾兑法,我还真的都试过。都没有现在这种办法酿出的酒好喝。建议你不妨也做一下试验对比。听来的总不如做出来的让人信服!
      顺便说一句,家酿本无固定章法,也非"名门正派",自然可以"乱搞"。只要不违背发酵原理做出来好喝的酒就行,专家大师的话又能算的了什么呢?
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发表于 2014-3-19 23:42:42 | 显示全部楼层
流年 发表于 2014-3-16 10:01
你好~~我想请教一下。。。直接固态蒸馏是怎么蒸啊?能指导一下吗?固态发酵的我到现在不知道怎么蒸。。。 ...

你好,知道蒸馒头吗?意思一样,锅底放清水,还有上次蒸酒的尾酒,上面上篦子然后上蒸笼布,然后把酒槽放在上面,用个大一点的蒸笼布哈,或者用蒸笼布做的口袋也可以!网上都有卖的!这样就可以蒸了
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 楼主| 发表于 2013-11-11 09:56:10 | 显示全部楼层
继续汇报:
     特别汇报一下高梁的蒸煮方法
     
     淘洗干净高梁---->浸泡至明显增大---->再次 淘洗---->加水超过高梁两指煮开锅保持十分钟左右,然后不开盖闷至水大部分被
高梁吸干---->捞出上蒸锅蒸半小时以上即可开花。
     
     小麦我仍然用懒办法,煲开花。


高梁

小麦

最后装坛后坛内的样子

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发表于 2014-3-20 14:22:56 | 显示全部楼层
zhengg229 发表于 2014-3-1 21:46
有不透气这现象。可是出来的酒是真的好喝!换多种方式蒸馏我真没试过!会不会影响口感?三次蒸馏的口感是 ...

有个小建议,为了有利于固态蒸馏,可以用稻谷代替大米。
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 楼主| 发表于 2018-2-24 08:33:41 | 显示全部楼层
ahyj8888 发表于 2018-2-23 22:52
请问楼主QQ群的号码是多少?谢谢

235488117
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 楼主| 发表于 2013-11-11 12:55:06 | 显示全部楼层

网上查到某   固态发酵法生产小曲白酒生产工艺设计   中提到的熟粮含水后重量   215%-225%


似乎我这五粮的含水量恰好在合理范围内!

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发表于 2014-6-17 22:47:39 | 显示全部楼层
说实话,此帖图文并茂,介绍详尽!俺反反复复看了不下20遍,深受启发!同时也按照狷介老师的做法,发酵了60斤五粮。。。感谢狷介老师,感谢各位前辈!
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 楼主| 发表于 2015-4-28 10:23:50 | 显示全部楼层
时光背后 发表于 2015-4-28 09:42
我的6坛高粱到5月份全部超过三个月的期限,入坛时间有先后,可以放在一起蒸吗?还是必须是蒸同批次的高粱?

       小火是个相对的说法,看灶大小不是?
       蒸酒要慢些上气,让各种不同沸点物质依次蒸出。甲醇沸点64.7℃   乙醇(酒精)沸点是78.4℃   水沸点是100℃   你用开水的心情俺懂!不就是恨不得14秒完事!
       各种酒醅可以放在一锅蒸。这样出的酒是好是坏只能自己试!
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 楼主| 发表于 2014-12-23 16:16:35 | 显示全部楼层
春春 发表于 2014-12-23 16:11
看完了,感觉自已象个吃奶的孩子,吸取先行者无私献出精华,眼睛慢慢湿润。

这个这个回帖有点过了!
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发表于 2013-12-9 01:20:01 | 显示全部楼层
学习了,期待蒸酒的时候
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 楼主| 发表于 2013-11-10 16:05:30 | 显示全部楼层
先淘洗干净高梁和小麦泡上。

下面是蒸煮粮食过程。
干完一件事,我就来汇报一件事!
慢慢等。

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 楼主| 发表于 2013-11-10 17:15:34 | 显示全部楼层
所有使用的器具全部用73度酒精消毒

我用这个煲的糯米,加水量是110%

水是用的过滤水

蒸出的米饭

摊凉。有少许点糊不要紧的。别太过份。



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发表于 2013-11-10 17:27:12 | 显示全部楼层
就是不回帖
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 楼主| 发表于 2013-11-10 19:33:54 | 显示全部楼层
大米加水130%煲饭,玉米加水煲饭。正在摊凉。

己凉透的糥米饭拌曲先入坛!安琪白酒曲千分之三。

高梁要先煮一下!



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发表于 2013-11-10 21:06:31 | 显示全部楼层
试验好了我跟着做……
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发表于 2013-11-10 22:47:45 | 显示全部楼层
坐着板凳仔细学
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 楼主| 发表于 2013-11-11 00:27:33 | 显示全部楼层

刚弄完。明早发贴详细说!

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发表于 2013-11-11 08:33:57 | 显示全部楼层
介于娟姐的恐吓,特意跑来回帖!
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