新人自酿糯米酒，兩曲同時發酵(12/17狀態)

台灣-客家人 · 发表于 2013-12-5 16:07:32

對比兩缸的酒化速度，究竟那個對於酒的品質會比較好呢?

枯虾 · 发表于 2013-12-9 09:16:30

慢的好。。。。呵呵

台灣-客家人 · 发表于 2013-12-9 17:48:44

枯虾发表于 2013-12-9 09:16
慢的好。。。。呵呵

阿~那我就放心了。

通城少帅 · 发表于 2013-12-10 10:26:44

学习呀，我正好也想做呢，问一下你，分开蒸饭不是先蒸的会冷吗？你怎么处理的的？

台灣-客家人 · 发表于 2013-12-10 12:44:19

通城少帅发表于 2013-12-10 10:26
学习呀，我正好也想做呢，问一下你，分开蒸饭不是先蒸的会冷吗？你怎么处理的的？

先用冷開水淋到溫度較高的米飯降溫瀝乾，這些瀝乾的開水收集起來，再將這盆水調溫至30~35度後，淋入溫度較低的米飯，一樣瀝乾，重複這個方法將米飯都降到合適溫度後，就可以拌曲了。

通城少帅 · 发表于 2013-12-10 14:56:26

多谢多谢

台灣-客家人 · 发表于 2013-12-10 22:09:19

12/10日(下曲第23天，加水酒化第17天)

安琪酒曲，加5000cc的礦泉水，1000cc的椰子汁。

12/3與12/10號的對比

台中酒曲，加6000cc的礦泉水。

12/3與12/10號的對比

zhengg229 · 发表于 2013-12-11 11:02:41

个人感觉，水加多了酒不好喝！

台灣-客家人 · 发表于 2013-12-11 14:35:32

感謝狷介指點，這兩天我作了一些酒釀，準備加進去，不知道是否可以改善酒質？

zhengg229 · 发表于 2013-12-11 21:04:36

台灣-客家人发表于 2013-12-11 14:35
感謝狷介指點，這兩天我作了一些酒釀，準備加進去，不知道是否可以改善酒質？

可以，但要按新酒釀重新计算发酵时间！

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