发帖回忆那些年读书时酿过的甜酒（醪糟）

大城小酿

想酿点黄酒给父亲喝，转到米酒论坛，看到米酒有认在讨论醪糟的制作，感觉还多有难度的，突然想起初中时自己酿过的醪糟。

本人四川人，我们这儿醪糟也同时叫甜酒，老家都喜欢吃甜酒酿甜酒，特别是产妇，都要吃醪糟蛋，好像是有催奶的作用。就是用水煮开，关火，敲两个鸡蛋，闷好后再开火，加几粒枸杞，再加上醪糟，烧开。平时有吃剩下的饭父母就加上曲粉，密封后放衣柜里面，一天多点就能嘱上醪糟。所以感觉我们从小就常吃。

记得是读初中时，那时候我们是一周上六天半的课（星期天下午不上课，晚上还照上晚自习），一个月放一次月假（两天），平时学校管理也严格，很难出一次校门。也不知道是谁想起来做醪糟，于是大家都开始做，用的就是那种搪瓷有盖的口杯，在蒸饭时多加上几把米，取饭后先把饭分出来，吃完饭也就差不多凉了，然后加上曲子，用的曲子是那种白色或米白色的大约2CM见方方块，扳上小半块，捻细拌在饭里面，然后压在杯子里，压实，中间用手指压一小洞，盖上盖子，用衣服包着再放在衣服箱子里面。
差不多24小时，有时也30来小时，见香后加入温开水再放上几个小时就可以吃了。

那个时候也有失败的时候，因为记忆中都是按这个流程来的，没人教也没人说为什么要等饭凉才能拌曲，只记得所有东西必须洗干静。所以有时比较急的话热饭就拌曲了，最后甜酒就是酸的，最后也不明白原因，现在明白是因为温度过高的缘故。

还记得流行酿甜酒的那一段时间，下了晚自习，寝室里七八个人，同时打开甜酒杯，整个寝室都飘着甜酒味，还混杂着汗味等等，不过那个时候是最幸福的，一见有甜酒吃，你也拿一个勺子来，我拿一个来，你一勺我一勺，然后又争论着：我酿的甜酒咋才吃两口就没有了；你娃这一勺也太狠了点；不准再吃了，再吃我就没有了之类的，间或还相互打闹一下，就算睡觉音乐响起也完全停不下来，直到值周管理老师在外面大吼：睡觉了！再闹扣班级分了哈。顿时就一下安静下来了。

过一两分钟，又会慢慢的冒出一两个很小声喝甜酒的声音，还会有一两个声音：给我留点，我刚才出去了。明天我也酿一大盆，让你们谗之类的声音。

这就是我们那时候的初中生活，忙碌但也一样充满了乐趣。

纪念那回不去的童年。

琼浆家酿

从小就酿酒，怪不得四川的酒出名

罗布青菜

四川兄弟!
我高中时候也喜欢自己酿甜酒喝, 那时候用的酒曲是一袋一袋的, 像麦麸一样.

大城小酿

琼浆家酿 发表于 2017-5-10 14:07
从小就酿酒，怪不得四川的酒出名

哈哈，我们一至认为这不是酒……。现在才知道也算。

大城小酿

罗布青菜 发表于 2017-5-10 14:56
四川兄弟!
我高中时候也喜欢自己酿甜酒喝, 那时候用的酒曲是一袋一袋的, 像麦麸一样.

小时候也见过这种，叫酒曲。我们常用的做甜酒是那种约2CM的不方正的方块，好像是1角钱一粒的甜酒曲。