水这么硬，能酿酒吗？

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-22 11:50
水硬度大到底好不好？

问了师傅，他说硬水出酒有点不如上好的山泉水，但是不比纯净水蒸馏水差，最起码有矿物质，个别的硬水出酒会有苦味，但是问题都不大，毕竟现在没污染的矿泉水不好找，而且这个水是从一开始泡良就要用到蒸酒的。最主要的是除氯，自来水里对酿酒最大的不利物质其实不是其他的而是氯，静置或者煮沸都可以有效的去除，至于形成水垢的硅酸盐什么的影响其实不大，毕竟自来水最起码的饮用标准还是达到了的

秦时明月汉时酒

深巷飘香 发表于 2017-5-22 15:08
当然不好，当地肯定肾结石的多。

当地大都买饮水机了。我想问的是硬度大对酒质有影响没。

秦时明月汉时酒

小哈家 发表于 2017-5-22 19:29
问了师傅，他说硬水出酒有点不如上好的山泉水，但是不比纯净水蒸馏水差，最起码有矿物质，个别的硬水出酒 ...

那你说我也没必要在我家那小饮水机里接水泡粮了 ，直接接自来水烧开，泡粮，蒸粮，蒸酒。我们那里水质比汉中强多了，没这么硬。

深巷飘香

秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-23 21:18
那你说我也没必要在我家那小饮水机里接水泡粮了 ，直接接自来水烧开，泡粮，蒸粮，蒸酒。我们那里水质比 ...

带有矿物质的水肯定比纯净水好，这是肯定的，远的，赤水河养的茅五剑，近的省内我知道的本地百泉春搬迁新厂就因为水的出过问题，现在还是老厂拉水酿酒。

flasherliu

且不说口味不口味的，长期用这种水，起码设备内部厚厚一层水垢，影响加热和冷却~

小哈家

秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-23 21:18
那你说我也没必要在我家那小饮水机里接水泡粮了 ，直接接自来水烧开，泡粮，蒸粮，蒸酒。我们那里水质比 ...

有条件过滤一下杂志还是可以的，但是有人说用纯净水甚至说用蒸馏水那就小题大做了，虽然我一直用桶装的纯净水（就饮水机用的那种，估计也就是过滤了一下的自来水罢了），但是那是因为这个水不用花钱

西瓜汁

感觉还是自己用自来水蒸馏一下最安全

cwsff

有井水就用井水，没有就自来水，放两天或加热跑氯气，不要用纯净水，茅五剑说穿了就是河水。
来自: 微社区

lichunyu830424

水硬磕掉牙哦！！！

小阳

“硬度大，说明金属离子多，水呈碱性，蒸煮时易焦化；酶活力及酵母的生长繁殖受抑制。“谢邦祥
呈碱性我个人持怀疑态度，需要测量pH值；影响酶活性应该是正确的。