做曲第二发，看着又是要失败的节奏，老师们指点下～

泡泡飘飘晾起来

第一次做曲失败告终，昨天第二次做，配料200克糯米，150克荞麦，7克红曲米，5克甜酒曲，5克麸曲，糯米、荞麦打粉，翻炒。待晾凉后全部搅拌，团成红丸，昨天温度29℃，湿度60多，目前近12个小时呈这个状态，湿度又不到60，是不是又要失败的节奏，求老师给指点下～上图～

路亚大军

糯米不行吧

cwsff

你没盖子吗？前24小时最好不要打开看，保持温度和湿度，不要见冷风
来自: 微社区

泡泡飘飘晾起来

路亚大军 发表于 2017-6-1 10:00
糯米不行吧

为什么？不都是粮食吗？香气大米还浓些～请教～

泡泡飘飘晾起来

cwsff 发表于 2017-6-1 10:10
你没盖子吗？前24小时最好不要打开看，保持温度和湿度，不要见冷风

光盖上的布，还要盖盖子密封啊？现在盖晚不晚？另外湿度行不行？

cwsff

前期都要盖盖子，你已经12小时了，只能听天由命了，做曲别用太贵的粮食，一是浪费，第二你想增香要在发酵的粮食里加，酒曲用量少基本没效果。我自己作曲都是大米和豌豆，基本都成功。
来自: 微社区

zhengg229

制作纯米粉小曲（就是甜酒曲）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

   白酒小曲家庭制作
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html


   初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸
http://www.niangjiu8.com/thread-2019-1-1.html
看看别人怎么玩儿的。开始学习时还是少创新！

鹤壁太谦虚

红曲米粉碎和甜酒曲麸曲混合，团好米粉团撒些水，撒上混合曲，开始滚动，俗称滚蛋蛋！保证米粉团均匀包裹上曲子，盖好布12小时候应该发白一点点，看空气湿度低的话拿小喷瓶喷水，不要喷到曲子上！2天翻曲，3天就会变得非常白！就该通风，反正我就是这样做的！

鹤壁太谦虚

开始24小时最好不要学我打开看！其实不用管，该翻曲时翻曲就可以了！

泡泡飘飘晾起来

zhengg229 发表于 2017-6-1 10:52
制作纯米粉小曲（就是甜酒曲）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

好的，狷介老师，就是买不到豌豆，家里只有大米和糯米，红豆和黑豆什么的。