做曲第二发，看着又是要失败的节奏，老师们指点下～

泡泡飘飘晾起来

鹤壁太谦虚 发表于 2017-6-1 12:39
红曲米粉碎和甜酒曲麸曲混合，团好米粉团撒些水，撒上混合曲，开始滚动，俗称滚蛋蛋！保证米粉团均匀包裹上 ...

就是把红丸在混合曲上滚？不搅拌混合吗？

泡泡飘飘晾起来

cwsff 发表于 2017-6-1 10:52
前期都要盖盖子，你已经12小时了，只能听天由命了，做曲别用太贵的粮食，一是浪费，第二你想增香要在发酵的 ...

我这买不到大麦和小麦豌豆什么的，只有些绿豆黑豆红豆什么的，老师，我看你文章做曲成功率挺高的，我盖上盖子现在湿度达到近80，正常吗？另外我怕湿度不够，下面趁的水盆。

泡泡飘飘晾起来

zhengg229 发表于 2017-6-1 10:52
制作纯米粉小曲（就是甜酒曲）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html

第一次就是完全按照你文章做的，就是用蒸馍锅篦子，第一次没密封，这次也是，这次在失败，就在锅里密封，另外没条件放在室外，放在厨房不知道行不行？

cwsff

泡泡飘飘晾起来 发表于 2017-6-1 13:45
我这买不到大麦和小麦豌豆什么的，只有些绿豆黑豆红豆什么的，老师，我看你文章做曲成功率挺高的，我盖上 ...

如果曲丸加水少湿度大点没关系，也不用太湿，曲丸下层蒸布只要浸满水盖上锅盖就足够了。温度我认为最好在25度以上湿度60%以上就可以了。
来自: 微社区

鹤壁太谦虚

泡泡飘飘晾起来 发表于 2017-6-1 13:42
就是把红丸在混合曲上滚？不搅拌混合吗？

买打粉机送的筛子把粗一点的和粉混合！细一点的滚动粘在米粉蛋上！完全没问题！另外你做的蛋蛋还是大！

鹤壁太谦虚

泡泡飘飘晾起来 发表于 2017-6-1 13:45
我这买不到大麦和小麦豌豆什么的，只有些绿豆黑豆红豆什么的，老师，我看你文章做曲成功率挺高的，我盖上 ...

我用的材料是江米黑米麦片！做出来挺香的！发酵时有一股豆鼓味道！做好后味道非常好！

一酿解千愁

酒曲这么便宜还要自己做  你确实闲，，，，

鹤壁太谦虚

一酿解千愁 发表于 2017-6-1 19:39
酒曲这么便宜还要自己做  你确实闲，，，，

不是酒曲便宜尔做曲，里里外外因为酒曲投资200块，在意的是过程！就如同我不喝酒而喜欢酿酒！

cwsff

鹤壁太谦虚 发表于 2017-6-2 09:21
不是酒曲便宜尔做曲，里里外外因为酒曲投资200块，在意的是过程！就如同我不喝酒而喜欢酿酒！

想不到你居然不喝酒。同意你的观点，自酿对我来说一直就是一个摸索，实践，学习的过程，享受的是过程，愉悦的是不管好于坏的结果。就好像有人不吃鱼但却非常爱钓鱼。
来自: 微社区