jdxjf 发表于 2017-11-25 15:07
作坊的运转模块和个人自酿还是有区别的，普通人毕竟和专业人事不能相题并论。能和你讨论的可能只有朱老师了 ...
这里都是自酿的？就没有搞作坊的？
学海无涯1 发表于 2017-11-25 15:09
这里都是自酿的？就没有搞作坊的？
秦老师是开黑作坊的，你问他。
jdxjf 发表于 2017-11-25 15:14
秦老师是开黑作坊的，你问他。
你都说黑作坊了，鬼知道是不是糖化酶加酵母菌啊
学海无涯1 发表于 2017-11-25 15:15
你都说黑作坊了，鬼知道是不是糖化酶加酵母菌啊
我们也不知道应该什么加什么,只认得哪种曲出酒多
学海无涯1 发表于 2017-11-25 15:15
你都说黑作坊了，鬼知道是不是糖化酶加酵母菌啊
黑作坊是开玩笑，秦老师是大学老师，专业是这方面的，有理论有实践，你应该先看一看论坛中的内容。重点关注朱老师和秦老师。
楼主的麸曲是粮食粉碎的吗？出酒率都能达到50以上，是清做还是醅糟？以几度折算?像高粱小曲清做以57度算达45%都已经老手级别了。
难得你来到这个论坛,你说的这些理论使我们学到了好多东西
hglcr 发表于 2017-11-25 15:20
楼主的麸曲是粮食粉碎的吗？出酒率都能达到50以上，是清做还是醅糟？以几度折算?像高粱小曲清做以57度算达4 ...
粮食不粉碎，清做和赔糟出酒差不多，一般100斤粮食55斤左右50度到51度酒
hglcr 发表于 2017-11-25 15:20
楼主的麸曲是粮食粉碎的吗？出酒率都能达到50以上，是清做还是醅糟？以几度折算?像高粱小曲清做以57度算达4 ...
赔糟多会产量高1到2斤吧，区别不大
学海无涯1 发表于 2017-11-25 15:26
赔糟多会产量高1到2斤吧，区别不大
嗯，醅糟主要是稀释淀粉浓度，提升酒质，增加出酒率倒在其次。