论坛 › 自酿白酒交流 › 传统固态小曲高梁做法

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:39:31

913667 发表于 2018-5-30 20:04
三.初蒸： 干发6-8小时后放入清水冲洗一偏，开始装甑，开大火，装甑时做到轻撒匀铺，穿气均匀，圆气      ...

做一锅得几天 自酿才这样吧！酒坊估计不会

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:40:57

913667 发表于 2018-5-30 20:15
四. 闷粮：从锅底放入82度左右热水，淹过粮层20cm，关火敞盖闷20分钟，要求60%-70%的粮食开口不顶手无白心 ...

4050度就行了 加82估计都快开了

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:42:21

913667 发表于 2018-5-30 20:19
五. 冷吊： 闷粮后到第二天早上点火不动叫冷吊。

干发冷吊为了什么？什么作用？

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:43:26

913667 发表于 2018-5-30 20:24
六.   复蒸：开大火粮食圆气后计时，然后开中火复蒸60-90分钟，打开盖开大火冲阳水10分钟。

可以一直大火复蒸吗？

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:46:07

motten 发表于 2018-5-30 20:48
大神，开盖跟关盖有什么区别吗？

开盖跑温度…低了泡不好 时间也久点

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:46:36

ahyj8888 发表于 2018-5-30 21:03
请问你初蒸以后焖水用什么温度的水？谢谢

75   左右

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:53:56

913667 发表于 2018-5-30 21:28
九.入桶发酵下曲后22小时后抓一把粮放入口中尝一尝，糖化粮微酸微甜为好。加入干粮食2倍配糟，翻扮均匀 ...

一二三吹撒意思？

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:57:03

913667 发表于 2018-5-30 21:28
九.入桶发酵下曲后22小时后抓一把粮放入口中尝一尝，糖化粮微酸微甜为好。加入干粮食2倍配糟，翻扮均匀 ...

一吹第一天。二吹第二第三天？跑吹第四第五第六天？还是一吹第一天，二吹第二天，三吹第三天？发酵7天可以吗？

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 00:59:46

913667 发表于 2018-5-30 21:59
十一.贮存降度: 贮存周期为3-12个月。降度用纯净水加入酒里搅拌放7-15天。
         降度工式   （原酒 ...

陈放后降度吗

别碰我你走开 发表于 2019-5-28 01:03:26

913667 发表于 2018-5-30 23:02
进口美粮澳粮水温就要85-90度了，时间要40-50分种，东北粮只要20分钟左右，新手适合做东北粮。

怎么区别东北和进口的

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