传统固态小曲高梁做法

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:40:57

913667 发表于 2018-5-30 20:15
四. 闷粮：从锅底放入82度左右热水，淹过粮层20cm，关火敞盖闷20分钟，要求60%-70%的粮食开口不顶手无白心 ...

40 50度就行了加82估计都快开了

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:42:21

913667 发表于 2018-5-30 20:19
五. 冷吊：闷粮后到第二天早上点火不动叫冷吊。

干发冷吊为了什么？什么作用？

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:43:26

913667 发表于 2018-5-30 20:24
六. 复蒸：开大火粮食圆气后计时，然后开中火复蒸60-90分钟，打开盖开大火冲阳水10分钟。

可以一直大火复蒸吗？

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:46:07

motten 发表于 2018-5-30 20:48
大神，开盖跟关盖有什么区别吗？

开盖跑温度…低了泡不好时间也久点

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:46:36

ahyj8888 发表于 2018-5-30 21:03
请问你初蒸以后焖水用什么温度的水？谢谢

75 左右

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:53:56

913667 发表于 2018-5-30 21:28
九. 入桶发酵下曲后22小时后抓一把粮放入口中尝一尝，糖化粮微酸微甜为好。加入干粮食2倍配糟，翻扮均匀 ...

一二三吹撒意思？

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:57:03

913667 发表于 2018-5-30 21:28
九. 入桶发酵下曲后22小时后抓一把粮放入口中尝一尝，糖化粮微酸微甜为好。加入干粮食2倍配糟，翻扮均匀 ...

一吹第一天。二吹第二第三天？跑吹第四第五第六天？还是一吹第一天，二吹第二天，三吹第三天？发酵7天可以吗？

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 00:59:46

913667 发表于 2018-5-30 21:59
十一. 贮存降度: 贮存周期为3-12个月。降度用纯净水加入酒里搅拌放7-15天。
降度工式（原酒 ...

陈放后降度吗

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 01:03:26

913667 发表于 2018-5-30 23:02
进口美粮澳粮水温就要85-90度了，时间要40-50分种，东北粮只要20分钟左右，新手适合做东北粮。

怎么区别东北和进口的

别碰我你走开 · 发表于 2019-5-28 01:08:20

西瓜汁发表于 2018-5-31 12:51
纯技术贴，顶一下楼主，感谢分享

西瓜又在这里装！明明自己是大神

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