论坛 › 自酿米酒交流 › 做醪糟那点事儿！

zhengg229 发表于 2017-11-2 21:40:21

大经地人 发表于 2017-11-2 19:48
老哥，这糯米做的黄酒，就是陈酿的时间越久，颜色越深，是吧？

专业说法是，美拉德反应，一种普遍的非酶褐变现象。俗称老熟。有人会说是酱油味或酱香味。其实仅是类似。喜欢的人自然会非常喜欢，特别是爱喝黄酒的人。

maomao 发表于 2017-11-3 22:31:24

感谢娟介大人详细教学

尽繁华 发表于 2017-11-4 21:19:10

前辈，用买的曲可以吗，安琪的甜酒曲还有蜜蜂酒曲

zhengg229 发表于 2017-11-4 23:03:32

尽繁华 发表于 2017-11-4 21:19
前辈，用买的曲可以吗，安琪的甜酒曲还有蜜蜂酒曲

仅仅是风味不同。个中味道自己体验。

尽繁华 发表于 2017-11-5 21:26:28

zhengg229 发表于 2017-11-4 23:03
仅仅是风味不同。个中味道自己体验。

就是用这些甜酒曲也可以做黄酒对吧

老驴唱歌 发表于 2017-11-16 17:10:29

本帖最后由 老驴唱歌 于 2017-11-16 17:15 编辑

请教楼主，为什么这样做出来的是甜黄酒？没看明白和做正常黄酒的区别。做不甜的黄酒要如何操作呢？

大经地人 发表于 2017-11-21 21:26:51

zhengg229 发表于 2017-11-2 21:40
专业说法是，美拉德反应，一种普遍的非酶褐变现象。俗称老熟。有人会说是酱油味或酱香味。其实仅是类似。 ...

老哥，谢谢你回复啊。很久很久没有电脑了，今天打开，看到你的回复，非常感谢。   等到明天白天光线好，我拍两张我的黄酒的图片，发到网上，帮我掌掌眼，快五十天了，嘿嘿。

酒色瞳 发表于 2018-1-11 13:22:58

zhengg229 发表于 2014-5-21 18:17
第三步，蒸米
      先把锅中水烧开



狷老师这不锈钢网哪里的，挺好！我用棉布座蒸布，下面的米很烂

zhengg229 发表于 2018-1-11 13:53:41

我爱红酒1976 发表于 2018-1-11 13:22
狷老师这不锈钢网哪里的，挺好！我用棉布座蒸布，下面的米很烂

316不锈钢窗纱。淘宝上自己搜。也可以用硅胶笼布。

琅琅 发表于 2018-1-15 20:09:22

好帖！如壶灌顶

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