雨也燃 发表于 2019-5-20 17:48
我也有两桶米烧渣大约50斤，加了凉白开和糖，纱布封口，已放了两年了怎么还没变醋。
加一瓶好醋进去看看，以前在什么地方看到过的
yhwm1973 发表于 2019-5-22 20:10
加一瓶好醋进去看看，以前在什么地方看到过的
是的，开头我就加过了。
雨也燃 发表于 2019-5-22 18:01
是蒸完了后的酒渣，当时也是抱着试试看做的，成功了最好，不成功扔了也不可惜。
哥哥，你蒸完后的酒渣你就是放一亿年也成不了醋啊，他的酒精你都蒸完了，他拿水成醋啊，要不蒸的渣
酒糟降温加酒曲，发酵后加酒尾敞口有氧发酵经常搅拌成醋，加水淋出，煮开杀菌冷却就是纯粮醋:lol
pkvs02008 发表于 2019-5-23 10:18
哥哥，你蒸完后的酒渣你就是放一亿年也成不了醋啊，他的酒精你都蒸完了，他拿水成醋啊，要不蒸的渣
原来这样啊，谢谢指点！:handshake
老酒仙翁 发表于 2019-5-20 15:57
做醋两次都是失败，而且还买了醋菌加入，做酒没有失败过，不管什么方法都成功。
先做酒后做醋，别想着一步成型，酒放21天才是醋
gdgkm 发表于 2019-5-20 16:17
这就对了。淀粉－糖－酒－醋是依次反应生成的。如果做酒没成功，倒是有可能做成醋的。
都说了依次生成，那么怎么可能酒没做成而醋成了呢？好酒才有好醋，出好醋的前提一定是出好酒了
hglcr 发表于 2019-5-20 19:56
上好的糯米，梅雨时节酿醋，没点技术也酿不出好醋，至于酒糟子就别折腾了，酿醋真这么容易？
酿醋当然不容易，就难度而已肯定比酿酒难，酒糟虽然无用，但未必不是酿醋的极品材料，米烧过滤出来的渣渣才是精华，既有糖分和酒液，又有淀粉，还有充分发酵好的各种香味物质，可谓是精华
pkvs02008 发表于 2019-5-23 23:04
都说了依次生成，那么怎么可能酒没做成而醋成了呢？好酒才有好醋，出好醋的前提一定是出好酒了
在酿酒过程中，没把握好温度、时间等，结果酒变酸了，那就是成了醋，你说这时候是不是酒没做成而做成了醋？酒和醋都来源于淀粉，如果酒做成功了，淀粉都变成了酒，醋从何来？
gdgkm 发表于 2019-5-25 00:56
在酿酒过程中，没把握好温度、时间等，结果酒变酸了，那就是成了醋，你说这时候是不是酒没做成而做成了醋 ...
醋是从酒转化而来的，化学上就是乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。