qtzxcyl 发表于 2019-5-25 12:13
醋是从酒转化而来的，化学上就是乙醇氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。
这就是对“淀粉－糖－酒－醋是依次反应生成的”的化学反应解释。
gdgkm 发表于 2019-5-25 00:56
在酿酒过程中，没把握好温度、时间等，结果酒变酸了，那就是成了醋，你说这时候是不是酒没做成而做成了醋 ...
你这逻辑真有问题，虽然醋和酒都是由淀粉变化而来的，但是是有区别的。淀粉转化为糖，然后糖转化为酒精，最后酒精转化为醋。好醋的前提条件一定是得有好酒，变酸未必就是成醋了，而且醋对于温度发酵等工艺与酒是一样的。
gdgkm 发表于 2019-5-25 00:56
在酿酒过程中，没把握好温度、时间等，结果酒变酸了，那就是成了醋，你说这时候是不是酒没做成而做成了醋 ...
把做好的酒暴露在空气中不就变成醋了吗？
pkvs02008 发表于 2019-5-26 08:46
把做好的酒暴露在空气中不就变成醋了吗？
未等变化成醋，酒精就挥发光了。
pkvs02008 发表于 2019-5-26 08:45
你这逻辑真有问题，虽然醋和酒都是由淀粉变化而来的，但是是有区别的。淀粉转化为糖，然后糖转化为酒精， ...
不要断章取义，钻牛角尖。我回贴子的初衷是说鱼和熊掌不可兼得，即要酿成好酒，又想得到醋是不太现实的。回为其原料都是同一种物质－淀粉！至于具体工艺，对不起，我不懂。
我开始是说“如果做酒没成功，倒是有可能做成醋的”，这不是乱说。不信的话，大热天不借助降温设备，你酿一缸糯米酒试试，说不定就是变成酸酒，也就是变成醋了。
要酿酒却酿成了醋,想酿醋又相当难酿,这就是现实
gdgkm 发表于 2019-5-26 11:53
我开始是说“如果做酒没成功，倒是有可能做成醋的”，这不是乱说。不信的话，大热天不借助降温设备，你酿一 ...
这是很有可能的，酿酒不小心就变醋，结果是价值大打折扣了，因为通常情况下醋比酒便宜。
我已经开始了，等结果吧。
高温下所有的酒曲菌去死了，应用未蒸之前过滤酒渣试下