做醋很简单的，拿酒糟做醋有踪迹可寻。糯米酒，水少放，蒸白酒前2天，舀出几大碗不蒸，倒入同量井水，放阳台上敞口遮光两天，当成酒母，再倒回蒸完的酒液中，要求酒液能转化成酒精的残糖含量到6%酒精3%左右，上盖纱布，头几天，每天搅拌三五次，直到面上生成一层膜。此时换过通气方式。可以用养鱼气泵，每天通气三五次，一次几分钟。这样半个月左右，醋就做成了。这时再把成熟的醋加盐和五香粉等调料煮热，巴氏消毒就可以了
蒸完的酒液要完全放冷
保持温度在30～35度左右
好醋是糯米醋，不是拿蒸馏完的酒液来做的。酸甜炒菜香
随风飘 发表于 2019-7-8 23:45
好醋是糯米醋，不是拿蒸馏完的酒液来做的。酸甜炒菜香
我没说用蒸馏完的酒液啊？我说的是用蒸馏前过滤出来的渣+部分酒液做醋
雨也燃 发表于 2019-5-20 17:48
我也有两桶米烧渣大约50斤，加了凉白开和糖，纱布封口，已放了两年了怎么还没变醋。
现在是什么味道？
gdgkm 发表于 2019-5-26 11:42
不要断章取义，钻牛角尖。我回贴子的初衷是说鱼和熊掌不可兼得，即要酿成好酒，又想得到醋是不太现实的。 ...
支持，我就有那么一次，酿酒就成醋了，很好的醋。没有出酒直接出的醋。
qtzxcyl 发表于 2019-5-26 14:15
这是很有可能的，酿酒不小心就变醋，结果是价值大打折扣了，因为通常情况下醋比酒便宜。
醋的产量高，我一斤高粱出三斤醋。
好像有句话是会酿醋的都会酿酒，会酿酒的不见得会酿醋，这是不是说明酿醋比酿酒技术含量高些？
八仙桌 发表于 2019-7-9 11:07
现在是什么味道？
没闻过，也不想要了。