试试糯高粱-----------------------出酒了，更新2楼。。。

quanwei258

补充一点：最上面要盖一层稻壳，厚度1厘米以上。不然最上面的不裂口。新手愚见

西瓜汁

quanwei258 发表于 2019-5-23 15:42
补充一点：最上面要盖一层稻壳，厚度1厘米以上。不然最上面的不裂口。新手愚见

这个建议不错
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西瓜汁

quanwei258 发表于 2019-5-23 15:36
从上锅才换的梗高粱。你又来诱惑我？！我才不上当
封锅了

我做糯高粱很顺利哦，就是时间长了点，下次我用高压锅整，估计能节省2/3的开火时间
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光头老阎

糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开口超过95%就放水了，然后直接复蒸了，出锅的时候有点黏，摊凉的时候要多翻动几次，拌曲直接下手，走用水活化酒曲的路数，拌曲也不难。

西瓜汁

光头老阎 发表于 2019-5-23 17:19
糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开 ...

我的工作量比你小多了，我直接蒸的，中途不像你又是初蒸，又加满水，又开火焖，又是放水继续蒸，拌曲又要淋水，还粘死人。。
我直接蒸，在锅边上玩了2个多小时游戏而已。摊凉15分钟，拌曲10分钟，我是干撒的曲，不需要水淋湿，避免后期发酵时产生过多黄水。

而且你没发现你焖糯高粱的水很粘稠吗？说明已经有大量的淀粉流失了，那个透明的像胶水一样的东东。
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hglcr

光头老阎 发表于 2019-5-23 17:19
糯高粱前几天折腾了十斤，没有你那么费劲啊，泡完干发了4小时开始蒸，圆气40分钟，放水闷粮，20分钟吧，开 ...

糯高粱闷20分太长了。

光头老阎

hglcr 发表于 2019-5-23 20:20
糯高粱闷20分太长了。

水温不同，闷粮时间是有区别的啊

西瓜汁

华西小曲，糖化20小时左右，已经看见菌丝了

光头老阎

西瓜汁 发表于 2019-5-23 18:44
我的工作量比你小多了，我直接蒸的，中途不像你又是初蒸，又加满水，又开火焖，又是放水继续蒸，拌曲又要 ...

还好啦，放出来的闷粮水不粘稠啊

西瓜汁

光头老阎 发表于 2019-5-24 09:15
还好啦，放出来的闷粮水不粘稠啊

我有一锅也这么焖过水，我才焖5分钟，排出的水颜色很深，用手模一下，手上黏黏的。

糯高粱有个特点，刚开始裂口的时候，会溢出透明的液体，很粘很粘的，只要糯高粱开小口，排出的水必定是黏黏的。

我另外一锅没有焖水，直接蒸的，

所以说我在比较这2种方法最后对出酒率的影响，如果相差不大，那么就不会再心痛焖水流失的n多淀粉了