四年酿酒经验总结
我入酿酒这一行确实是误打误撞，刚开始打算酿点糯米酒自己喝，实验了两次都没成功。第一次酿出的酒到发酵了，等发酵完，喝着怎么有骨子酸臭味，放坛子里陈酿去了。第二次酿的量大，有30多斤糯米的，还是酸臭，望着自己酿的臭酒哪个舍不得，扔也不是，喝也无法下嘴。
当时就是没有经验，用的失败几率最高的酒曲，安齐甜酒曲。
有问题问度娘，当时还有谷歌，当时度娘上还没那么多广告，信息 量还是很大的。度娘上说古代酿黄酒的将酒酿臭后，都蒸馏成白酒廉价卖给那些苦力喝，这个就是白酒的由来，看来白酒还真是出自南方汉族地区，最早的白酒我国跟全世界一样都是液态发酵，液态蒸馏，只不过他是酿黄酒的一个副产品不是主打品牌，到现在为止大批量酿黄酒的也会出白酒。
为了解决那几十斤臭米酒，我花800元买了现在用的哪个蒸馏器，当时买的蒸馏器不算很小30-40公升的，一次能出10斤左右的白酒。
当臭米酒蒸馏出来后，后面还有故事，有空接着讲，总之我是一步步走上了酿酒卖酒这个行当了。
灰次狼2011 发表于 2017-3-26 13:18
想开酒坊那你就先研究酿酒工艺啊，没有好的工艺是不行的
贴子看完了，唯一的感想：酿了这么几年，你还有胆量开酒坊，本人真心的佩服你
起初你用的安琪甜酒曲，这是做甜酒用的，明白吗？你把它当白酒做？你先得搞清楚什么酒曲做什么酒，怎么做
小曲固态出的酒绝对比液态和半固态的要好，一半50的产量，高粱比稻谷产量略高
谷酒绝对比米酒香，那是你不会做
小曲发酵10天足够，30天的是大曲 再说 我搞固态发酵的历程，其实固态很简单，你只要按照步骤，教科书一般的一步步干，很传统的发酵，保证出酒，而且出的酒质量还比液态的好。
经验这个东西有的时候是很管用，有的时候是害死人的枷锁。
买了800斤高粱，两个方法一块实验，一个是实验固态发酵根酶曲，一个用安起曲，为吗呢？因为小品牌的根酶曲便宜啊，才4块钱左右。
我发酵了两缸根酶曲，一缸安齐曲，一个月后蒸了，那两缸根酶曲就是出酒少，连一半的淀粉都没发酵完，这个说明什么？说明小品牌的曲子低温下发酵慢或者低温下发酵能力差，这个就是坛子里许多大师说的固态小曲发酵三个月，两个月的原因，为什么？因为他们的酒醅是露天发酵发酵过程中升温慢，发酵缓慢，要是酒坊发酵，小曲酒非得发酵三个月，那得赔到茄子地里去。 上面那一段的经验是，液态发酵远比固态发酵难，固态发酵失败的几率低，液态发酵太复杂，古代酿黄酒的都是有经验非常丰富的酒师傅带领着，哪个时间打耙----搅拌，打几次都有着非常严格的操作规程和科学依据，哪个季节能酿酒，哪个季节不能酿也是很有说道的。
固态发酵白酒到简单，发酵在地下只要弄个温度传感器观察一下温度就行了。
刚入行的酿酒者最好从固态入手，因为固态操作流程固定点，没液态那么讲究。液态发酵太难学，液态是最容易失败的一种酿酒方法。 别断啊，这个比网络小说好看多了 自从买了酿酒设备哪个蒸馏器，其他的装备就开始置办了，从开始的4口大缸---150公升的到后来的30多口200公升的酿酒缸，规模在一步步的扩大，就一个字累，酿酒跟喝酒一样上瘾。 cwsff 发表于 2017-3-1 14:02
别断啊，这个比网络小说好看多了
有空就写点 有意思，等着听楼主的故事 楼主加油，不要断，继续啊 我没酿过固态,液态是一次成功,但口感总不理想,现在为了酿酒天天上网冼脑. 楼主好样的，支持楼主。 路过帮顶！楼主是大弄家