hglcr 发表于 2017-11-26 17:34
含水量合适6%够了，最大不要超过10%，我这几次大概加了10%感觉多了。
请问这个比例是带皮高粱还是脱皮高粱米。
紫晖 发表于 2017-11-26 18:07
请问这个比例是带皮高粱还是脱皮高粱米。
带皮高粱，有人说不加也可，我的观点是要适量加，而且随同酒醅一起发酵。
学海无涯1 发表于 2017-11-26 17:17
贴子看完了，唯一的感想：酿了这么几年，你还有胆量开酒坊，本人真心的佩服你
起初你用的安琪甜酒曲，这 ...
顶一个，米酒确实不如谷酒香，包括糯米酒！楼主是山东的，谷酒成了楼主眼里的酒质差，有杂味这些。。可能不会很理解南方的谷酒，用对了曲和成熟的工艺，酒质真不是盖的。哎，楼主可能从没喝过好的谷酒呢
紫晖 发表于 2017-11-26 16:26
请问您在酿高粱酒用带皮高粱还是不带皮的，高粱固态发酵的时候还加不加稻壳呢。
不带皮的高粱，不加稻壳，加稻壳有康味
等待楼主大楼完工。
楼主有没有搞过红薯酒，红薯酒正常的出酒率是多少呀？
学习学习！
milito22 发表于 2017-11-29 13:15
顶一个，米酒确实不如谷酒香，包括糯米酒！楼主是山东的，谷酒成了楼主眼里的酒质差，有杂味这些。。可能 ...
可能我的工艺不达标，我酿的稻子酒陈放了一年以上的非常柔和了，可成本也上去了。仔细一想酿酒的方法千千万，还是守着自己的路往下走的合适。
xisan2007 发表于 2017-12-5 11:28
楼主有没有搞过红薯酒，红薯酒正常的出酒率是多少呀？
据说红薯酒甲醇容易超标还头疼，本地的红薯跟粮食一个价格，酿酒不占优势，所以没搞过。
学习了！真心不错，非常适合我们新手借鉴