自由浪人 发表于 2017-4-16 22:08
我用汤桶来代替蒸锅，蒸片下面有支架支撑，支架的高度是5CM，我用来蒸煮开的粮食，20-40斤，中途需要再次 ...
蒸干了就需要加水
朱定国 发表于 2017-4-15 16:47
可以粉碎，也可以不粉碎，两种工艺而已（粉碎的先润、再加辅料，再蒸、最后补加开水，保证粮食水分；整粒 ...
你说的润是什么意思？
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-15 18:34
上次就是泡的，含水量也不是很大，玻璃坛能看见，上层发干，发酵不彻底，不过貌似所有的发酵都是上层干。 ...
你加大50%的水泡够吗
朱定国 发表于 2017-4-17 11:30
四川这边喜欢糟香味，其他地方不是很了解，不用额外的加曲混合发酵即可
这样说我明白了，四川那边的作坊酒我喝过不少，小酒坊的酒都有一种槽味。
我一次续的高粱，按新料：槽，1：3配置，槽没有额外下曲，糖化结束就混合槽重新发酵10天，最后蒸不出来酒，出酒率低到几乎没有，酒度没超过45度，请问大大是哪个环节出了问题。
朱定国 发表于 2017-4-17 11:31
蒸干了就需要加水
可怎么判断呢，我又是零经验，前天泡了20斤玉米，泡了一天，煮开后30分斤停火焖，然后蒸了，上汽后30分钟关火焖了一个通宵，开花率还是没达到50％以上，该如何优化是好，现在广东的天气开始热起来了，平时工作也很忙，我的心也开始没那么踏实了，望大大多指导为盼。
自由浪人 发表于 2017-4-17 11:42
你说的润是什么意思？
就是用水发
自由浪人 发表于 2017-4-17 11:54
这样说我明白了，四川那边的作坊酒我喝过不少，小酒坊的酒都有一种槽味。
我一次续的高粱，按新料：槽 ...
你光说这个大概我也不确定哪里出问题
朱定国 发表于 2017-4-18 12:31
就是用水发
水发？是不是用水浸泡若干时间就叫水发。
朱定国 发表于 2017-4-18 12:32
你光说这个大概我也不确定哪里出问题
对不起，大大。这几天做酒做的有点迷糊了，待我重新组织好文字表述再说。
出酒了吗