酷暑天的酿酒

自由浪人

自蒸自饮 发表于 2017-8-8 09:40
现在是靠数据说话的年代，支持楼主。大热天，做烧酒，感觉够味

嗯，透过现象看本质，这样才能搞清很问题的所在。

自由浪人

ronalding 发表于 2017-8-8 10:00
我大热天的已经做了2锅了，还有一个坛子在发酵中，温度37~40度呀，

出酒率没什么变化，只是口感有点辣， ...

刚做出来的酒有杂味是正常，还有人的主观变化影响，放放再试会好很多。

自由浪人

紫气徐来 发表于 2017-8-8 10:10
紫枫拌曲时出水少，感觉涩，天热糖化快，一天就长出白毛，配糟发酵一月，感觉酒体些许发黄，苦味比安琪小 ...

你用的是什么香型？紫枫我没用过，是大曲还是小曲？天热糖化快正常，等出水那会口感就变了，偏甜。

自由浪人

kingshien 发表于 2017-8-8 10:36
还以为是什么兵器呢 呵呵

你呀，都钻进去了，呵呵。

紫气徐来

自由浪人 发表于 2017-8-8 11:46
你用的是什么香型？紫枫我没用过，是大曲还是小曲？天热糖化快正常，等出水那会口感就变了，偏甜。

紫枫应该是小曲清香，配糟固态发酵一月。天凉快了，试试紫枫糖化，加大曲固态发酵

自由浪人

紫气徐来 发表于 2017-8-9 16:09
紫枫应该是小曲清香，配糟固态发酵一月。天凉快了，试试紫枫糖化，加大曲固态发酵

好，等你的测试结果。我不配槽，不喜欢那种槽味，再说家里条件限制，又不可能去挖口窖池，用不锈钢桶发酵的主，玩窖玩不转。

紫气徐来

自由浪人 发表于 2017-8-9 16:11
好，等你的测试结果。我不配槽，不喜欢那种槽味，再说家里条件限制，又不可能去挖口窖池，用不锈钢桶发酵 ...

我的也是不锈钢桶发酵，没有窖。少量的配糟应该是没有糟味，能够加快发酵速度。这只是从大师们的帖子学习体会，半月后开始验证

自由浪人

紫气徐来 发表于 2017-8-9 16:26
我的也是不锈钢桶发酵，没有窖。少量的配糟应该是没有糟味，能够加快发酵速度。这只是从大师们的帖子学习 ...

嗯，看你搞的结果，我搞过几次，把那些黄水、槽泥啥的都留了下来，最后感觉很麻烦，且效果不明显，总结一番后果然放弃。

且以深情共余生

激情的浪哥！~

自由浪人

且以深情共余生 发表于 2017-8-10 08:43
激情的浪哥！~

嗯嗯，哥哥的生活永远不乏激情。