酷暑天的酿酒

雨也燃

厉害，高温天气也大干，真正的酿酒发烧友。

大经地人

紫气徐来 发表于 2017-8-7 15:59
小院，蒸饭车，优美的自然环境，你真浪
我一点玉米，糯米天热长虫，迫不得已蒸了，试试早已到手的紫枫，配 ...

我前些日子温度高时，出的酒酸，涩，放了十多天也不行。然后，我一次洗澡用了，哈哈

chenqw8

夏天做酒我是亲身体会过的,出酒,酒质差,出酒率也低,原因如下:
1.室温太高,收香温度就低不了,导致24小时糖化温度高(不管你多薄,室温在那放着).这样出酒的酒质不好,出酒率也低
2.室温太高,发酵温度升温过猛,酵母早衰,酵母自溶多,这样酒质也差,出酒率也低
3.室温太高,导致蒸馏温度高(也叫火太大),出酒太快,出酒温度也高,导致酒差,出酒率低

我做过很多缸的验证,出的酒肯定比冬天出的酒苦,辣,冲 ,而且出酒肯定很差
我用的工艺的川法小曲,也就是配糟,比例是1:1.5(水泥缸体积有限,没法做1:2以上),投料量是300斤干粮

牙签飞舞

天气热可以做半固态和液态，固态就不用尝试了。

自由浪人

自蒸自饮 发表于 2017-8-7 16:43
我就是看见论坛说热了停工，刚刚到手的新设备也一边晾着。现在向你学习，也准备动手了

我了解过，我这里的酒厂也没停工，我等桶空出来马上再做点黄酒，看看又如何。

自由浪人

戎茸冗肜 发表于 2017-8-7 17:25
这才是根本停不下来。

是我不愿意停，想看看实际结果究竟如何，不过，这天蒸酒确实辛苦。

自由浪人

小哈家 发表于 2017-8-7 17:31
支持搞起来。说实话，不能一周持续一百斤生粮的话存酒基本不现实，尤其做固态，周期长，出酒率低，还效率低

同意你这组数据，我上个月就用了800斤生粮

自由浪人

hglcr 发表于 2017-8-7 17:44
我这儿最高气温37-38度，明天准备开工10斤糯米+紫枫曲，打算是大部分时间放卧室开空调

我这35-37度，我没开冷气，桶全放在过道里，放睡房有股味我不喜欢。

自由浪人

雨也燃 发表于 2017-8-7 20:15
厉害，高温天气也大干，真正的酿酒发烧友。

我不算发烧友，只是想拿一些数据而已，现在人云亦云的人太多了。