酷暑天的酿酒

自由浪人

大经地人 发表于 2017-8-7 20:32
我前些日子温度高时，出的酒酸，涩，放了十多天也不行。然后，我一次洗澡用了，哈哈

你得检查是哪个流程出了问题，我到目前为止，没出现你所说的１象。

自由浪人

chenqw8 发表于 2017-8-7 20:35
夏天做酒我是亲身体会过的,出酒,酒质差,出酒率也低,原因如下:
1.室温太高,收香温度就低不了,导致24小时糖 ...

我用的是不锈钢发酵桶，在广东珠三角，几乎没用窖或池发酵的。关于第二点，一年之中除了春秋二季室温接近30度时不用管，其它时间段，温度控制一定要留意，第三，蒸馏温度高肯定对出酒不利，同样要控温。

我用的是清蒸工艺，不配槽，我个人不喜欢那股槽味，我的量远没你大，一桶半固态是33斤，固态是60斤

自由浪人

牙签飞舞 发表于 2017-8-7 21:05
天气热可以做半固态和液态，固态就不用尝试了。

对，天热做不了固态，半固态可以，液态我不做。

自由浪人

kingshien 发表于 2017-8-7 21:36
第一张照片 靠墙上的两根棍子干什么用的？

晒被子等大件用的。

牙签飞舞

一个月八百斤粮，看来我要迎头赶上了，我上个月才两百斤火龙果加五十斤大米。这个月目前一百斤大米

西瓜汁

我大热天的已经做了2锅了，还有一个坛子在发酵中，温度37~40度呀，

出酒率没什么变化，只是口感有点辣，我做的半固态大米

紫气徐来

自由浪人 发表于 2017-8-7 16:10
紫枫曲好用吗，是什么曲？

紫枫拌曲时出水少，感觉涩，天热糖化快，一天就长出白毛，配糟发酵一月，感觉酒体些许发黄，苦味比安琪小，出酒率低，品酒对我来说是难题，不妄下结论

自由浪人

牙签飞舞 发表于 2017-8-8 01:17
一个月八百斤粮，看来我要迎头赶上了，我上个月才两百斤火龙果加五十斤大米。这个月目前一百斤大米

我不这做就没酒喝，之前经常性断酒。8月巳用了200斤粮食